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全台最優雅的約會餐廳亞都麗緻 巴黎廳1930x高山英紀 法式Fine Dining

從視覺的美感與味蕾的創意、體貼入微的服務、如法國巴黎沙龍的環

讓babe直封今年最浪漫的約會、社交選擇

巴黎廳1930與去年9月與有廚藝界奧運亞太區冠軍,世界第五的日籍主廚高山英紀聯名

運用茶香元素結合正統法式烹調手法融合日本美學藝術

babe這回品嚐的是秋季套餐

以中發酵台灣烏龍茶貫穿主軸,將茶葉變成料理中最重要的香料靈魂

透過煙燻、茶粉、茶凍等不同手法將高雅茶香融入佳餚

使用肥美新鮮的北海道干貝、牡丹蝦、紅條、海瓜子等大海寶物

結合甜柿、根芹、甜菜根、南瓜等時令蔬菜,演繹秋旬得法式料理

一場值得期待的法日混血Fine Dining絕對是年底耶誕、跨年、約會首選

 

 

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 位於亞都麗緻2樓的巴黎廳1930

需要著正裝用餐

由服務人員帶位準備入座

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穿越名人牆,會先經過開放式用餐空間

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babe的用餐空間是巴黎廳1930最深處的包廂區

亞緻的色調與舒適的沙發皮椅、整齊的餐盤擺設

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每一個小細節都不馬乎

貼心的提供手機防滑墊(麂皮面還可以清潔手機指紋)、擦拭手的酒精片

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桌面上的手工秀盤show plate可是主廚嚴選

使用紅烏龍運送至日本,泡開來窯燒而成

所以每個人桌上的秀盤上,圖騰、顏色都不盡相同

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開啟由高山櫻紀主廚所設計的秋季菜單

別緻的茶葉片一體成型的三折頁面介紹、背面則是今天的餐點內容

 

指定一定要放上一片葉在盤上,以視覺、嗅覺揭開與高山烏龍茶邂逅的序幕

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巴黎廳1930堅守正統法國餐飲藝術中所有完美的細節與標準

更是台灣首家珍藏頂級酒款、並獲得最佳酒窖殊榮的餐廳

同時,巴黎廳1930承襲歐洲人餐飲習慣的享受飲水,提供氣泡水、礦泉水

也是至今babe看過擁有最多瓶裝礦泉水選擇的飯店

所有服務生的專業度從帶位、入座到介紹水的挑選都讓人讚賞

可以依照個人洗好選擇氣泡、非汽泡、氣泡強度、水質軟硬、口感等

讓人能享受喝水這件事情,而非一定要選擇紅白酒

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肯尼選擇的是氣泡強度比較弱、低礦物質味道的礦泉水 

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babe選擇的是強氣泡礦泉水,但是鹹度不高

仔細一看那強度在空氣中的痕跡是不是太驚人了 

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babe非常喜歡1930服務人員的專業衣著,語調與嘴角的微笑

彷彿都是經過再三訓練的加分

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第一盤 頭盤『主廚歡迎小點』使用三款茶葉融入料理中

洋溢季節氛圍的花材間優雅穿插「奶油白花菜泡芙」、「醋漬蓮藕‧紅甜菜根」

「炭烤牛舌‧茶香米餅」、「紫蘇熟成午仔魚」

你會發現每一道佳餚的擺放同時都會放上使用於菜餚中的茶葉在側

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首道從紫蘇熟成午仔魚開始

使用鹹櫻花醃漬午仔魚 上桌前炙燒讓香氣更迷人

上頭刷上芥末、擺放青木瓜與微量紫蘇小花裝飾

一口品嚐感受到午仔魚薰香的迷人與微嗆的開胃感

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炭烤牛舌‧茶香米餅

牛舌川燙後加入蔬菜、匈牙利胡椒等香料燉煮五到六小時直到口感軟嫩好咬

中間搭配法式芥末子青醬、上頭是焙茶的米餅增添口感

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伯爵茶醃漬蓮藕卷,包裹甜菜根

酸甜可口讓剛剛品嚐完煙燻牛舌的舌尖瞬間清爽了起來

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由沙布列餅製作成泡芙的抹樣,上頭撒上普洱茶粉

中間是白花菜泥以及烘乾的白花菜增添口感

貌似甜點吃起來卻有是截然不同的滋味

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緊接著上桌的是烘烤的熱呼呼的短笛

亞都麗緻烘培坊一直都非常受到愛好麵包者的歡迎

餐間想要加點麵包是可以直接告知服務人員

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搭配在烘焙界相當經典高貴的Isigny伊思尼奶油

來自法國諾曼第,擁有歐盟 AOP、PDO 兩項產地認證的驕傲品質,這款外觀接近金黃的發酵奶油

其散發天然的濃郁乳香

壓出線條唯美的花瓣奶油,以原木盒端上桌

挖杓同樣使用不易影響溫度的木質

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奶油抹刀的大小恰好使

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外層香酥咀嚼到中間是老麵的嚼勁,麵粉帶著些許甜度與融化在口中的Isigny奶油

麵包表層撒上紅烏龍粉,裏頭夾入高山烏龍、東方美人、碧螺春三款茶葉的茶粉

看似簡單卻相當有深度的麵包讓人上癮

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服務人員不會徒手碰觸貴賓要使用的餐盤、餐具上

戴上雪白的手套替換餐具,這種不是一份餐具用到底的用心也很推崇

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季節蔬果千層 日式壽司的最唯美表現

甜柿沾醬 主廚經典Bocuse d’Or得獎作品

以當令甜柿、富士蘋果、紫山藥和白火龍果製作,經過精準風味計算縝密堆疊

結合紅烏龍醋飯的熟果香氣

一口嚐盡秋季蔬果的甜、脆、綿、香等豐饒滋味

和諧而帶著優雅的水果芬芳

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第二款 讓人唇齒留香的香濃布里歐

蓬鬆暖呼呼的夾入盤上

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趁熱抹上法國Isigny伊思尼奶油,更凸顯麵包體的滑嫩細緻

喜歡吃柔軟麵包體的朋友一定會欲罷不能

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緊接著上桌是花園擺盤的燒烤北海道2L干貝、軟絲、中卷

魚子醬增添視覺的奢華與馥郁的鮮度

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北海道干貝香煎至兩面金黃,底下是處理的恰好Q彈的軟絲、中卷

乳白色醬汁為根芹慕斯埋藏經根芹葉油醋拌和的美白菇和根芹丁

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鐵觀音深焙熟香與貝類料理格外相襯

主廚以鐵觀音茶凍形式巧妙加入提引鮮甜與口感層次

最後淋上日本德島酸橘汁及些許山葵油,帶出檸檬柑橘清香與柔和辛嗆感

讓品嚐海鮮也可以是如此典雅

 

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黝黑貌似小矮房的容器,厚實的紋路讓手感相當好

掀起容器蓋飄散的東方美人的煙霧讓人瞬間暖心

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甜蝦貝類燉蛋沖入溫熱龍蝦柴魚湯

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金蓮葉酸香與卡菲爾萊姆強烈檸檬香氣豐富了龍蝦柴魚高湯風味層次

這道燉蛋也是湯品,不建議攪拌

第一口先品嚐高湯的甦醒味蕾

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隨手一撈先是牡丹蝦、海瓜子

緊接著舞菇、金華菇、甜豌豆、南瓜及金蓮葉

宛如一幅日式庭園造景意象在眼前閃過

從前菜到麵包緊接著日式壽司、到充滿溫度但味道不過重的燉蛋

就像是暖場準備進入高潮

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香煎鴨肝,鮮採無花果與波特紅酒醬汁,香料麵包粉

在鴨肝上鋪上酥脆紅烏龍茶餅 

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肥美飽滿的香濃鴨肝,表層煎到恰好的微焦感中間卻是吮嫩而濃郁

以鮮甜葡萄抹醬、無花果葡萄果泥及新鮮無花果

讓尾韻襲來清新茶香,讓酸味中和鴨肝的油脂帶出雅緻層次感

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新鮮紅條魚(去皮) 石垣島胡椒 佐以洋蔥奶油與清爽酸味醬汁

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主廚嚴選肉質細嫩帶點膠質的紅條魚

去皮魚肉拍粉後半煎炸保留肉汁讓表面恰恰口感更棒

灑上阿里山烏龍茶粉與日本石垣島胡椒,茶香混合胡椒辛香吃得到肉質原始鮮美

底部選用洋蔥奶油醬增添溫潤感

點綴巴西利油增添香氣

單純品嚐鮮魚或是兩種調味搭配都別有一番風味

緊接著進入重頭戲 主廚肋眼上蓋牛肉料理

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從挑選手工牛排刀開始 嚴選法國工匠手工打造LAGUIOLE牛排刀

古老的小鎮從 18 世紀開始就手工製作刀具

以高檔鋼材為刃,上等木材、牛角象牙為柄的優美流線型小刀很快聲名遠播

法國人甚至將拉奇歐樂的小刀作為禮物餽贈好友

每個在拉奇歐樂刀柄上都有 6 個銅點代表了十字架,這是拉奇歐樂刀的特徵

肋眼牛排的銅點還有類似蜜蜂展翅的標誌,原因是拿破崙軍隊的標誌曾是蜜蜂

這款刀刃是不鏽鋼材質,刃長 11.5 釐米,手柄以黑木製成

時常用磨刀石和磨刀棒,能保證餐刀鋒利

因為造型和鋒利程度,這款餐刀多用於切肋眼牛排

貴賓可依照個人洗好挑選喜歡的握柄

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巴黎廳1930還有一個特色

每次上菜都是有一對服務人員,同時把餐盤擺放在座位正中央

很公平而禮遇每一位貴賓的出餐方式讓人印象深刻

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精準嫩煎3分熟,表層覆蓋融合東方美人茶粉、開心果碎的榛果沙布列,賦予酥脆口感

上桌時帶點奶油沙布列的香氣

底層鋪上一點薯泥、佐以法式經典波爾多紅酒醬汁

如果喜歡吃原味牛排的好肉質,可以請服務人員備海鹽

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柔軟的上蓋肉,單純咀嚼時油脂香甜迷人

巧妙放入的東方美人細膩凸顯了肉質的鮮嫩度

沾上些許的法式經典波爾多紅酒醬汁,滋味濃郁深邃相當成熟

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餐間轉換時,多半的餐廳飯店會準備冰沙

而巴黎廳1930更加用心準備了甜點頭盤

前甜點 紅酒洋梨酒粕‧洛神草莓

紅酒西洋梨包裹酒粕奶油,一旁為洛神花凍、草莓冰淇淋及酥菠蘿,清爽酸甜,轉換味蕾

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來到巴黎廳1930,babe會推薦喝茶而不是咖啡

偽名媛的優雅與精準的沖茶時間

重點是巴黎廳選擇的杯子都是精挑細選,藏著許多用心

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以品嚐礦泉水的玻璃水杯而言,你看看反叩在桌上的倒影是否有些寓意

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babe非常喜歡法式甜點,其中千層酥就是最法國經典、代表性的甜品

好吃與否相差甚遠

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福岡八女抹茶奶油千層酥 絕對是抹茶控不容錯過的極品

 

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以法式經典千層酥為概念打造,承襲法國傳統作法,耗時3天手工製作,酥皮薄如窗紙

刀子劃下的清脆實在銷魂

內餡採用主廚高山英紀故鄉福岡產茶聖地八女市的抹茶,結合白巧克力增添滑順口感

完美的比例保留抹茶的香與茶苦卻又有著百巧克力的濃郁甜味

千層與抹茶相互堆疊,最後灑上如霜降白雪簌簌落下的抹茶粉,視覺與味覺同等享受

好吃到流淚的千層蛋糕

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不吃抹茶的朋友,經典的榛果奶油千層酥同樣精彩

招牌奶油千層秋季全新口味,內餡由每日拌製的榛果醬與榛果碎製成

加入伯爵茶鮮奶增添風味上的圓滑度與香氣

上方妝點的葉子造型蕾絲脆餅象徵秋日印象

盤上的雪花糖粉也有著葉子的蹤跡,踏雪也想品嚐到的迷人千層酥

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babe選擇的是成熟回甘的碳培鐵觀音

這款茶香與抹茶千層,餐後的招派小點都很match

蜂蜜費南雪、香蕉起司塔、柚子手工軟糖

不得不討厭起巴黎廳1930

讓所以平時剩下的小點都塞進肚皮裡的好吃 

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babe沒有特別拍攝拿鐵,不難喝但更推薦喝茶喔

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離開前一定要到洗手間走一回

專為仕女設計的化妝區,大膽的磚紅與氣派的地毯、貼心的化妝鏡

無一不寵愛用餐的女士 

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亞都麗緻 為代客泊車服務

亞都麗緻飯店巴賽麗廳 La Brasserie

台北市中山區民權東路二段41號

11:30-21:30

穿戴整齊的porter服務超好、年輕而勤快

巴黎廳1930x高山英紀整體用餐相當滿意

讓人驚艷的以茶葉日式手法融入法式料理的Fine Dining呈現

讓人無法挑惕的約會享受

榮登今年度最佳無懈可擊的宴客、聚會首選

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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