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在家也可以吃到用料實在的眷村圍爐大菜

果貿吳媽家 來自高雄左營市場發跡

從小攤販開始秉持著新鮮、手作,一路進入中央廚房

眷村人的樸實、豪爽,從菜餚的份量、用料就可以深深感受到

不輸給五星飯店的手藝,一份吃得到60年前屬於眷村的家鄉味

眷村人重視親情,藉著過年圍爐讓家人更加緊密

其中一鍋宅配雞湯名為『員外雞湯』,聽起來相當有趣

因為吳家人年菜掌廚的大舅特別挑惕,從食材到起鍋都很講究

所以吳家人給了他一個『吳員外』的逗趣名號

過年少不了烏魚子果貿吳媽家的烏魚子赫赫有名

選用頂級烏魚子透過鹽漬、日曬、按摩、整型、加壓脫水繁瑣過程

口感Q彈而扎實,香氣飽滿馥郁

中國人重視米食,過年桌上一定有米糕(象徵步步高升)

果貿吳媽家的干貝米糕絕對是米糕屆的愛馬仕

第一次品嚐到配料跟米飯1:1的超重本

嚴選台灣豬搭配尖米與圓米的黃金比例

除了頂頭撲滿干貝絲,拌炒香菇蝦米的糯米蒸煮到Q彈入味

絕對一吃圈粉,拜託大家訂這個

此外還有巨無霸紅燒獅子頭、滷燒蹄膀、冰糖醬鴨

圍爐團圓10人一桌,平均一個人700元左右吃的到精緻又可以飽到隔夜的大份量滿足XD

 

 

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果貿吳媽家的宅配箱子特別設計,福氣臨門的可愛塗鴉畫

光收到就很開心

開箱後每一款大菜都有專屬包裝紙盒,最浮誇的應該就是干貝米糕(連蒸籠都附上)

裡頭有一本2021年菜介紹,包含如何復熱出如現做的一樣美味

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紙盒上頭有圖示,果貿吳媽家年菜是100%圖文相符,真實無虛假

冷凍保存,營養成分都標示在紙盒上

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打開蒸籠,干貝絲鋪滿到感動

不是海鮮的腥味,而是拌炒蒸煮的米糕鹹香

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員外雞湯不遑多讓,大顆乾貨干貝大概有10顆

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倒出的雞湯不是冰塊是果凍狀,可見膠質有多誇張

使用老母雞、金華火腿、豬腳、雞腳熬煮的湯底...難怪是果凍樣

裡頭是黑羽放山雞、10顆干貝、豬肚、金華火腿

這一鍋果貿吳媽家已經熬煮8小時

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等待果凍雞湯融化後,濃郁的雞湯香與干貝鮮味慢慢擴散

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滾燙的員外雞湯加熱約莫40分鐘

需要乾貨的大干貝完全散開,這樣湯頭的鮮度才會出來

湯頭二次加熱會更濃郁,建議加一點開水

第三次品嚐可以加入蘿蔔、白菜等滾煮

把蔬菜的甜味加進精華香濃的雞湯中

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干貝米糕沒有難度的整個籠子放入,記得拿掉蓋頭

撲鼻的鹹香與干貝的奢華香氣、熟透時飽滿的米糕讓人直吞口水

蒸飯約莫20分鐘,可以先拔掉插頭蓋上電鍋蓋子悶3分鐘

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特濃豚味獅子頭,紅燒獅子頭

打開裏頭有高湯喔,胖嘟嘟金黃的巨大獅子頭加熱很簡單

蒜頭洋蔥在鍋底炒熱加入高湯,丟入獅子頭在加點蔬菜

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babe直接用圖示示範如何加熱紅燒獅子頭

圖片上是川燙青江菜,然後把高湯勾芡

 

babe比較養生,就是把滾過獅子頭的高湯直接丟入美生菜跟玉米筍

如果不要湯過多,建議來回翻滾獅子頭4回以上

大概15分鐘左右,裡頭的豬肉才會完全熟透喔

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果貿吳媽家的年菜就是這樣澎湃,大概3樣可以辦桌

六道可以擺全桌..再買一些蘿蔔糕、煎一條魚,八道發發發

蒸籠直接蒸米糕香氣就是不一樣,底下也不會濕黏

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果貿吳媽家干貝米糕非常實在,自己再拿飯匙攪拌,鬆開的米糕會突然變成1.3倍以上

大概可以5人分享

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干貝的厚度很不科學,就是厚厚一層喔

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1:1的配料跟米糕真的不是騙人

撈到滿滿的豬肉條、香菇、蝦米,米心超Q

拌炒的滋味與滿滿干貝的奢華口感..絕對是地表最強米糕

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上面那一碗是babe的手,下面是肯尼的手

因為太好吃,我們都使命的挖...平常都擺到天荒地老的米糕

一瞬間變成桌上的搶手菜,果貿吳媽家一定要買干貝米糕

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員外雞湯的膠質很豐富,只要停止加熱10分鐘內表層會有一層膜

雞湯真的要熱熱喝才是王道,因為裡頭的干貝、火腿、豬腳都是膠質跟風味相對明顯的

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隨手一撈,Q彈不軟爛處理得很乾淨的豬肚、豬腳都很厲害

果貿吳媽家使用台灣豬、放山雞

湯頭醇厚,簡直是煲湯等級

放山雞肉質扎實不軟爛,燉煮到好咬,骨頭上的肉用筷子很快就分離了

實在是一鍋超好的雞湯,而且在加熱又可以丟蔬菜等配料

讓雞湯變成火鍋湯底

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 外省朋友、眷村家中都少不了獅子頭

果貿吳媽家的獅子頭特別大顆,不是加粉的硬度

而是使用盡乎純國產豬絞肉與雞蛋攪拌拍打後肉餡飽滿扎實

酥炸後定型,然後湯汁除了盒子裡的豚湯

babe還加入青菜增加甜度與配色

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碩大的巨無霸獅子頭口感外酥內嫩

一定要熟透喔,不然太大顆中間偏軟

咬下去湯汁爆炸,純粹沒有太多添加,肉香而無腥

單吃一顆有點飽的巨大

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整顆對半切就知道裡頭的用料很實在,只有少許的豆薯增加口感

多半還是肉末跟芹菜等調味

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可以當宴客、大家族聚餐的三款年菜

其一必定是頂級黃金烏魚子,打開盒子金光閃閃

送禮也很讚

另外是過年桌上滷燒蹄膀,下一點麵線配上筍絲等搭配

長年百歲延年益壽的吉祥寓意

眷村冰糖醬鴨是比較少見的厲害圍爐菜

八角與中藥包調和而成的醬汁,使用百分之百國產鴨肉

淋上特製冰糖醬汁,慢火熬煮一小時

口感帶點甘甜味,鴨肉皮Q肉扎實,裡頭有多一包醬汁..加熱淋上油亮亮發光

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頂級黃金烏魚子記得淋上米酒浸漬1~2分鐘

讓酒香微滲入烏魚子裏頭,這樣在烘烤之後中間會有一點半熟

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預熱烤箱、200度加熱3~5分鐘

五分鐘會讓表面有點酥香,如果不需要表面那層酥度3分鐘就可以

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記得放涼在切喔

香氣四溢的黃金烏魚子與完美的塑形整個加分

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蹄膀前一天要在冷藏解凍,放入大鍋中小火加熱20分鐘

冰糖醬鴨不需要加熱,只要醬汁隔水加熱即可

切成適當好入口大小,淋上熱呼呼醬汁即可

這三盤上桌,配上2次加熱丟入蘿蔔的員外雞湯、干貝米糕...又是滿漢全席

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濕潤濃郁香氣的頂級黃金烏魚子

配上嫩切白蘿蔔、蒜、蘋果都很對味

babe買的是新鮮不嗆口的白蘿蔔,現切的味道跟果貿吳媽家烏魚子超搭

搭配蒜又是另一種享受

因為蘋果的甜度高,擔心影響原始奢華風味,建議果貿吳媽家烏魚子不要這樣搭配

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以獨門醬汁滷燒的蹄膀不是辦桌菜那整肥軟可怕

嚴選國產豬後腿肉,滷到焦糖上色

湯汁味道很讚,不要浪費可以拿來淋白飯、製作豬腳麵線、或是滷香菇筍絲

保證好吃到翻天

 

滷透的蹄膀膠質飽滿,皮Q不膩口..babe試著用筷子分開

因為是扎實的後腿肉需要使力,用刀子會更輕鬆

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蹄膀的皮很Q不是三層那種軟軟的,ㄉㄨㄞ 腰到不行

裡頭的肉吃來不柴,配上川燙的蔬菜吃剛好解膩

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ㄉㄨㄞQ入味的豬皮還真是好吃,就是單吃也不怕

如果吃不完可以切丁,淋上醬汁就是一碗滷肉飯了

醬汁鹹香回甘,不油膩的湯底讓人大口吃也不會擔心

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babe非常喜歡八角與中藥滷包的眷村味

嚴選國產鴨吃了不怕怕,真的台灣是美食寶島不用捨近求遠

滷後急速冷凍的冰糖醬鴨味道很透

肉感帶點甜味,咀嚼有口感但不柴

沾上特製醬汁更提升風味,取代過年常常吃的白斬雞,超入味的甘甜冰糖醬鴨更ㄕㄨㄚ 嘴

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年菜有六寶果貿吳媽家還原六十年前的眷村過年圍爐好味道

指定年菜預購價87折到10號,詳請折扣明細請見官網

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