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農曆過年即將來臨,babe私心摯愛的年菜選擇就屬西華怡園中餐廳的限量手工年菜

萬年不敗的經典人氣頂級花膠鮑魚佛跳牆

由近四十年料理資歷的「國宴主廚」高鋼輝師傅親手細火慢燉10小時熬煮而成

湯頭濃郁、膠質飽滿,只有過年才品嚐得到的極品上湯佛跳牆

全新品項桃膠松茸燉雞湯由擅長宮廷料的李湘華師傅展現精湛的煲湯功力

以太監雞、老母雞、太空鴨、台灣豬後腿肉熬十小時成濃白湯底

奢華日本松茸、土雞及蟲草蕈菇、紹興酒等慢火燉煮

再加入素稱「植物界燕窩」、富含膠質的桃膠而成的極致湯品

兩款湯頭都讓人驚艷不已,只有西華才能把湯品晉升才餐桌主角

此外,剁椒龍蝦、秘製爐烤八寶鴨、紅蟳臘味糯米飯、脆皮爐烤豬腹肉 、開運大拼盤

每一道佳餚都是融合創意與深厚廚藝的展現

2021124日前訂購西華飯店年菜並付清全額款項享九折優惠

怡園中餐廳訂購專線 (02)2718-1188

 

 

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年菜頭盤 開運大拼盤

紹興醉九孔、鮮椒浸牛腱(美國牛)、涼拌透抽、四色烏魚子、剝皮辣椒雞捲、蜜金棗

脆甜新鮮的透抽,川燙冰鎮肉質扎實

新鮮嫩雞捲入香辣肉脆的剝皮辣椒,咬下去一點辣度讓人食慾大開

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六人份剛剛好適合中小型家庭品嚐

今年烏魚子產量不多,西華嚴選金黃烏魚子浸漬米酒後煎烤到香氣四溢

以蛋皮捲入蔥段、白蘿蔔、黃瓜等,細膩的口感與層次讓人相當喜歡

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新鮮彈牙的九孔鮑魚咬下去彈牙還有陣陣紹興酒香擴散在口中,奢華又醉人

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鮮椒浸牛腱(美國牛)

李師傅的料理喜歡以新鮮辣椒的香氣入菜

其實不是很辣,只是咀嚼時的辛香感

嚴選美國牛腱肉滷後浸漬再切片,帶點軟筋相當好吃

解膩的金桔帶點蜜汁的甜,果肉飽滿

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西華「國宴主廚」高鋼輝家鄉香港最經典的煲湯好手藝DSC00148DSC00175DSC00154

以老母雞、金華火腿、後腿肉精燉八小時成濃韻「上湯」湯底

再放入四顆南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮、金華火腿、去骨肋排

入甕燉煮四小時後加入頂級養生花膠,再次加熱後可能融化

第一次加熱吃得到咕溜的QQ花膠

 

膠質濃韻卻絲毫不膩口、入口奢華與嚴選的食材讓人虛榮到心坎裡

第二次品嚐可以加入些許清湯稀釋

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剁椒龍蝦 讓人唾液噴發,直吞口水

殼薄肉多的珠雜龍蝦鋪上冬粉,淋上以朝天椒、紅辣椒、荸薺、大紅袍花椒、花椒油製成之特製椒醬

有一種水煮牛的概念..只是龍蝦鮮甜不是浸泡而是沖入香麻

放入蒸籠蒸熟,淋上蔥花油美味上桌

龍蝦肉質彈牙鮮甜佐以自製辣椒醬更具特色讓人唇齒留香、留下深刻印象

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紅蟳臘味糯米飯

嚴選新鮮頂級蟹黃飽滿的紅蟳清蒸後肉質鮮美扎實

底下的長糯米經八小時浸泡醒米,蒸煮後拌入以蠔油爆香之肝腸、臘腸、冬菇及蝦米

高師父的臘味一吃立刻圈粉,拌炒的糯米蒸熟後口感香軟Q中帶點黏性

台灣常見的紅蟳米糕卻有著濃郁的粵菜風格

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秘製爐烤八寶鴨,全部都是主角

頂級櫻桃鴨去骨淋上生抽,反覆淋上熱油炸成金黃..整隻八寶鴨去骨全部都能吞下肚

鴨內填入以高湯、蠔油、老薑拌炒爆香的金華火腿、貴妃鮑魚絲

瑤柱、花菇、梅花肉、花筍、栗子等餡料

淋上花雕酒再包覆荷葉,高溫爐烤而成

掀開荷葉的瞬間溢出濃韻香氣、荷香完美包覆住精華

以刀子劃開那色香味一應俱全,湯匙一挖全是頂級 

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脆皮爐烤豬腹肉 貌似烤乳豬的概念

上桌時金黃焦糖香氣四溢

主廚特選肉質有嚼勁、肉香濃郁的台灣本地黑毛豬

汆燙後在表皮刺上孔隙,抹上白醋及蒜頭、辣椒粉等辛香料

進冰箱醃上一晚,隔天再進爐大火烤至表皮酥脆,造就外酥內肥嫩的絕妙口感

搭配以羅望子、檸檬、魚露、醋、辣椒子製成的泰式酸辣醬

巧妙結合南洋風情,讓吃膩紅燒肉、提旁的朋友有更過癮的選擇

一款南洋醬汁與酸菜變化味覺同時解膩

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油悶大明蝦

貼心的切開蝦背取出蝦腸

過油保留肉質彈性鎖住蝦肉甜度,以蔥花、蒜末、大紅袍花椒爆香

加入大骨湯、取其香味後將爆香料撈出再放入明蝦大火收汁而成

蝦肉保留湯汁的軟嫩度讓吃明蝦不輸龍蝦般的過癮

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瑤柱臘味蘿蔔糕,香煎到外酥裏頭軟嫩有著蘿蔔的甜度

吃得到臘味與瑤柱絲,鹹度恰好可以不用沾醬就很優秀

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喜歡拿手大口啃肉的紅酒燉肋排

豬肋排加入蠔油、紅谷米、紅酒、月桂葉、桂皮等中藥材燉煮兩小時

再放入三百度烤箱烤六分鐘上色而成,以牙齒直接撕開肋排肉質特別爽快

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如果不習慣太複雜鮮度比較高的頂級鮑魚花膠佛跳牆

不如試看看濃醇不膩還有點紹興酒香的桃膠松茸燉雞湯

湯底以老母雞、太監雞、在地太空鴨、豬後腿肉慢熬10小時

乳白色的高湯湯澤金黃自然形成一層薄膜

加入奢華日本松茸、土雞及蟲草蕈菇些許紹興酒

上桌前加入桃膠增添香氣與喝湯的口感

喝湯就能感受到宮廷慈禧太后般的享受

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台北西華飯店與ONE ART Taipei 2021藝術台北」第三度合作

115日至1月17日展期入住西華則可以免費看展

以「消費性時代:ON FIRE」為命題,聚焦「潮藝術」與其背後精神「做自己、在舊有體制下脫穎而出」

邀集來自日本、韓國、香港、台灣等近五十間國際畫廊參與

邀集高人氣英國塗鴉藝術家MR. DOODLE帶來其三件藝術作品

《Still Life with Doodles》、《Doodle Flowers》、《Table and Chair》

呈現於西華飯店一樓大廳,打造出「快閃美術館(POP UP Museum)」

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並在十六樓的「Art and Only」特展房中展出,體現「飯店即藝廊」的精神

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三間不同主題打造的藝術空間,結合光影與客房擺設

 

營造出有別於畫廊欣賞畫作的輕鬆心情

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『西華飯店30週年』尊貴豪華全新改裝

西華尊榮豪華客房具備全新高亮度照明、質感大氣的方正格局

令人舒心的米色調、優雅的法式拉門等,與濃厚藝術氣息相當相襯,相當適合作為各式藝術展出場地

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普普風包牆打卡空間感十足,熱愛拍照的朋友不容錯過

展出的畫作更多了俏皮感

西華主廚特地以展出之亮點藝術品作發想,精心製作一道道色彩斑斕的絕美料理

全套藝術限定套餐2,800元(每人),價格須加一成服務費,即日起至1月31日限時供應

為迎接藝術展出,西華也特別推出專屬住房專案

1月15日至1月17日藝術展期間入住豪華客房享免費看展(每房兩人)、兩客免費早餐,房價每晚3,300元

或可加價至每晚8,000元享TOSCANA義大利餐廳特製之藝術台北限定套餐兩客,兩客免費早餐

房價須加一成服務費

台北西華飯店年菜訂購

(02)2718-1188轉怡園中餐廳

傳真(02)2719-3116

地址 台北市松山區民生東路三段111號

 

 

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