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現在不能出國在台灣也可以品嘗到道地的西班牙料理

在台北中山區的慕舍酒店Hotel MVSA,緊鄰建國北路與南京東路交叉口

也是全台唯一與世界七大酒莊合作的聯名主題酒店

其餐飲、藝術與西班牙人文空間佈置更是讓人驚艷

連續 14 年獲得米其林殊榮

2019~2021連續斬獲西班牙米其林二星的『Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊』

唯一海外店就在台北慕舍酒店

並甫開幕即榮獲臺北臺中米其林指南2020一星肯定

更用心的是固定每兩個月更換部分菜色,babe是3/11品嚐

晚餐主廚套餐帶來市場鮮魚、滾石、春泥以及金磚乳豬四道新菜

經典菜色不變,餐間可以佐以紅白、清酒搭配(喝酒不開車、開車不喝酒)

新菜仍由西班牙二星餐廳本店 El Molino de Urdániz 大廚 David Yárnoz Martín 設計創作

融入更多台灣食材

即將來臨的母親節、重要節日、商務聚會也提供包廂

 

 

一秒偽出國西班牙道地美食佳餚享受去

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遙遙無期的出國行程,其實在台北也可感受媲美置身西班牙的歐洲好環境與佳餚

欣賞藝術品也是來到台北慕舍酒店獨家享受

緊鄰捷運松江南京站,開車族提供機械停車場、對面有付費的建國建國北路高架橋下停車場

不過babe蠻建議搭乘大眾運輸或是小黃,聯名世界級七大酒莊的台北慕舍酒店

品嚐美酒一定是不能開車

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台北慕舍酒店的歐式cozy風格,大膽的飽和色調與高貴的大理石地磚

隨處可見西班牙風情的畫作

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書架上閃閃發光的米其林得獎獎牌讓人充滿期待

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可以從階梯走道地下一樓的渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)

藤蔓設計的葡萄串燈飾,就像呼應葡萄酒莊的氛圍

聯名的國際超級酒莊來自六個國家七大超級酒莊

提供最國際化精品級的酒款,從早到晚寵愛饕客舌尖味蕾

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如果搭乘電梯,迎面的七大酒莊聯名品牌都寫在上頭

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入住台北慕舍酒店期間,免費獨享專屬樓層24 Hours Super Bar-點心吧/飲料吧/書廊

Wine O’clock 17:00-18:00每日免費提供酒精飲料(各樓層聯名酒莊酩酒限量供應) 

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落地的西班牙油畫讓人掉入奔牛節的熱情裡

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專屬的包廂有其名字,babe跟好朋友預約的『Salome』

謬思女神的包廂

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低奢華內斂的佈置與掛畫還有私人洗手間(杯盤狼藉的畫面是餐後捕捉XD)

專屬的服務人員介紹菜色、專業的推薦美酒佐餐

 

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當日的菜單會放置在桌面,每一送餐即可反覆猜想著主廚的創意與味蕾的激盪

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從第一道 焦糖臘腸捲(台灣豬肉)就讓人會心一笑

在西班牙巴斯克地區臘腸是相當盛行的,同時也盛產紅椒粉

超低溫手工翻糖焦化後包裹自製的臘腸慕斯,撒上紅椒粉鹹甜開胃

以手拿取的精巧、鹹甜迷人的美味為今晚的盛宴揭開序幕

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自家烘烤的酸麵包,表皮酥裡頭的麥香麵包體相當有彈性

佐以橄欖油、油醋增添滑潤

麵包可以無限續加,不過整份套餐其實很飽..大概加到第二片已經吃不下了

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Vina Pena Airen西班牙維柏娜白酒

有著水果,梨,瓜,菠蘿和成熟檸檬酸的香氣

清新的口感與輕甜的滋味讓不常喝酒的朋友也可以立刻愛上

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前菜 後院

黃瓜、鮮蠔晶球、香草奶醬

西班牙本店的後花園就有這個一簇美麗的風景

手工去皮切薄片的大黃瓜捲(視覺像是小樹苗)脆度跟酸度剛好去掉黃瓜的生味

雪白的小石子是以法國吉拉多生蠔、鮮奶油、乳酪、牛奶以-190度製作的液態氮晶球

綠色醬汁是以巴西里為基底加入生蠔的成分

黃瓜皮製成粉末點綴如青苔的唯妙唯俏模樣、上頭是食用葉子加深花園的綠意盎然

在雅光的白盤上就像美麗的後花園

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吃法有兩種,可以打開黃瓜把雪白小石子、青醬捲入其中一口品嚐

清新酸中帶點奶香豐富有趣

也可以當麵包抹醬一起吃,別有一番風味

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珊瑚

輕漬鮭魚、醃胡蘿蔔醬(酸與豔紅)、香菜汁(香菜香氣與綠色感)

杜松子油(製作琴酒的原料,帶點苦又帶甜的特色豐富味蕾)

以大西洋海底世界裡的珊瑚意象發想

嚴選來自大西洋的挪威帝王鮭,現流等級的鮭魚特別鮮甜

以輕漬手法讓魚肉口感更加緊實,點入芝麻油的香氣

最上層是紅蘿蔔泥搭配香料葉,混合在一起品嚐

與後院相同,都是清爽的前菜

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Kimibandai.君萬代

創立自1655年,位於東京近郊取手市的田中酒造店

利用源自常總半島上的利根川豐富的地下水、相馬谷和原盛產之稻米釀造高品質清酒

而在1884年明治天皇巡幸該地,在提供天皇飲用進而由天皇御賜「君萬代」之名並沿用至今

清甜爽口讓不愛清酒米香味太濃的babe也很喜歡

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綠野

煙燻沙丁魚、在地青蔬、皇家蛋

從海洋慢慢爬到西班牙與法國交接處的庇里牛斯山

心曠神怡的綠地感受

法式經典的蛋奶醬加入煙燻沙丁魚與鯷魚的鹹鮮讓品嚐起來帶有西班牙的風味

上面使用黃瓜皮與青蔬慢熬的醬汁

在放上手工清炒過的脆甜晚香玉筍,夜來香花包與油菜梗等蔬菜

上頭還點綴上食用花

以湯匙從底部把所有精華一起放入口中,感受不同溫度與創意的優雅口感

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醍醐蝦

影像來到屁里牛斯山綠野旁邊有一個小池塘,池裡有魚蝦悠遊的模樣

而此道料理就是想展現山谷中的生命力

選用北海岸的胭脂蝦用水蒸的手法讓肉質變得Q彈軟嫩

帶有空氣感的醬汁,特別使用擠壓瓶製成的輕盈蓬鬆空氣感

檸檬汁、無水奶油、茴香調製的sauce

旁邊裝飾上法國的鱒魚卵、擠上義大利的帕達諾起司

上頭的切片蘑菇搭配著一起食用又是截然不同的奢華鮮美滋味

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Gramona Gessamí 來自於西班牙酒莊的小花

特殊性氣泡酒,世界聞名等同於香檳的存在

2017~2019年都是世界盲飲冠軍的氣泡酒

花香富裕、同一酒莊也生產自然酒,帶著田園派風格相當順口

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海竹

干貝、甜蔥、淡菜烏賊高湯

(大量的烏賊淡菜與蔬菜等慢火從1000cc熬煮到250cc的精華)

使用生食級北海道干貝,以橄欖油表面香煎到香氣與柔軟並存

搭配煨煮到辣度去除甜味釋放的甜蔥

蘑菇片像是船帆的意境,點綴上蝦夷蔥

優雅帶有溫度的海味佳餚

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滾石

如屁里牛斯山岩壁上滾滾落下的石頭為發想

西班牙獲獎無數的料理

以平凡的食材卻是不平凡的呈現

小顆黃皮馬鈴薯,果肉取下過濾成綿密的薯泥

搭配雞骨醬汁、大蒜橄欖油攪拌調配而成

薯皮則使用高溫油炸到薄透如脆餅

黃色粉末是橄欖油、白色粉末為煙燻葵花油兩者脫水固化成形

一定要把粉末搭配薯泥一塊品嚐,風味更佳溫順迷人

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Amayna ,是智利最著名的總統府專門用酒

其酒廠創新的造型沿著山坡建造,堅持每一道工序都是順著斜坡自然流動

從而不破壞酒的本質,體現該品牌對釀酒一絲不苟的精神

酒的命名象徵暴風雨前的寧靜

屬於溫和紅酒(丹寧味不是太重),背山面海的特殊氣候

讓紅酒尾韻帶點鹹度,適合搭配烤乳豬或是肉味不那麼重的肉類一起使用

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舞裙

佛朗明哥表演,女舞者裙擺擺動的氛圍

甜菜根的自然色澤製成的寒天凍、上方是糖漬甜菜根

浸泡過牛奶的鴨肝,帶點奶香去除腥味

先煎後烤的方式烹調再用一點胡椒鹽調味

雪莉醋畫龍點睛的提升高貴感

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香緹

金蓮花葉、糖漬洋蔥、台灣豬肉

豬腳前端與蔬菜放入壓力鍋高壓朔型

表面焦脆裡頭的膠質非常迷人

佐以蒜味美乃滋帶點BBQ的風味、甜醋醃漬的紫洋蔥中和油膩度

小小一塊唇齒留香

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市場鮮魚(馬頭魚)

魚骨高湯,將魚骨與蔬菜慢火燉煮並多次澄清,喝起來清甜宜人

魚肉先真空舒肥、再表面烘烤上方

上面的醬汁更是特別是巴斯克道地手法

將魚逼出魚油跟膠質變成天然的吉利丁、再融入蘋果油醋、橄欖油自然乳化

底下搭配甜豆仁、白木耳豐富層次

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讓吃完前兩道味道比較強烈的佳餚作胃部的暖和

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金磚乳豬

澄清豬尾湯、球根芹、歐當歸苗

湯頭帶點自然稠度,裡頭放入烤蒜球、蒜苗增添湯頭甜度

乳豬使用雌乳豬前一晚小火慢燉到肉質軟嫩

緊接著在烘烤讓表層酥脆,以刀子劃下還有點清爽的聲音

上頭撒上馬爾頓海鹽跟山蘿蔔葉點綴

下方則由球根芹,可以先品嚐乳豬的皮酥油脂入口即化與底下的軟嫩肉質

無豬肉的腥臊味相當討喜的料理口感

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春泥

胡蘿蔔、奶油乳酪、布朗尼製成的巧克力碎、黑松露片、綠豆芽

可愛的象徵著春天的大自然萬物甦醒

蓋子蓋上是怕裡頭的小昆蟲跑出來XD趣味十足

底下是深色貌似泥土與而桃紅捏成蚯蚓的雛形

甜菜根、茴香製成的果凍,撒上布朗尼製成的餅乾碎

上頭還有胡蘿蔔製成的糖霜,cream cheese製作的冰淇淋

豐富奇幻的春天甜點

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隱藏版甜點 大地之理(山與海的對話)

懸崖邊的山海氛圍

白色的冰盤就像是觸摸到海水的冰涼

上頭是高成本的松子冰淇淋撒上海藻粉

以魚子醬、食用花點綴

吃得到海藻的鹹、松子的香、冰淇淋的甜,特殊而上癮的甜點組合讓人記憶猶新

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甜點三部曲、最終曲

牛奶酥皮,熱牛奶上頭的薄膜反覆加熱增厚

加入鮮奶油在平底鍋上香煎,無糖與麵粉卻感受到濃濃的奶香與甜味

加上一點糖做焦化、上頭放上以黑啤酒製成的冰淇淋

酒精揮發還帶點淡淡的黑麥香

以冰淇淋搭配酥皮一起品嚐,熱愛奶香濃郁的朋友一定秒殺

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餐後我們到頂樓花園酒吧欣賞市區夜景與平日夜晚的寧靜

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最後招待的小點也很用心,松露巧克力、軟糖、手工脆餅

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開放式用餐區佈置的就像在歐洲小酒館裡用餐

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另一間小包廂面向飯店小花園

也提供電視使用,可當會議後的餐敘

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實至名歸的米其林2020一星西班牙饗宴

從飯店風格、藝術作品、美酒到餐點的精緻細膩度都讓人激賞

偽出國直接到台北慕舍酒店的『渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz)』就可以感動

價格比預期更親民

午餐 – 12:00~14:30 (最後點餐時間 13:30)|晚餐 – 18:00~22:00 (最後點餐時間 20:30)

米其林饗宴套餐$2,580+10%/位 (限午餐)

米其林主廚套餐$3,980+10%/位 (午/晚餐)

米其林蔬食套餐$2,580+10%/位 (午/晚餐)

訂位專線:02 2500-6832

線上預約:https://reurl.cc/L1OkNK

地點:台北市中山區建國北路一段61號GF

官網 www.hotelmvsa.com

 

 

 

 

 

 

 

 

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