台北米其林一星『Impromptu by Paul Lee』法式手藝揉和美式風格的Casual Fine Dining、晶華酒店美食

Impromptu by Paul Lee 2019年在晶華酒店B1，開幕8個月就摘下米其林一星頭銜

Impromptu以法式烹飪手法，搭配日式板前服務，有別於以往法式料理的優雅座位區

結合經典法式料理與美國移民的多元文化，透過吧台座位與開放式廚房的共同設計，

營造出東西合璧的板前 Casual Fine Dining，主廚隨季節菜色變化的無國界無菜單料理

打破過去相對拘謹的用餐氣氛，以時尚音樂、創意料理，也可以佐餐酒、無酒精飲品搭配餐點

適合姊妹淘聚會、慶生的好選擇，Impromptu非常難訂位！一定要靠老饕快手才搶得到

 

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台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品地下一樓）

線上訂位

電話 02-2521-2518

營業時間 11:30-15:00 17:30-22:00（週一公休）

impromptu提供無菜單料理NT3600/人，唯一會追加的費用就是要不要喝酒

一進門就可以感受到活潑的用餐氣氛，隨著音樂與8成以上女孩們

真的就如朋友說的，米其林餐廳用餐也可以很輕鬆

impromptu 為主廚設計的季節無菜單料理，幾乎大家都是吃過後再預定下一次

桌上的小卡寫著四種價位。都是佐餐的酒、品項可以請店員介紹

良好的教育訓練讓用餐服務很到位

以花草礦泉水淋在紙巾上，這樣手擦起來會有一股草本的清香、相當加分

開胃小點

buckwheat tart, cantaloupe, sausage

蕎麥塔上頭放上哈密瓜丁、上頭蓋上法式臘腸、中間擠入白乳酪

哈密瓜甜脆多汁，白乳酪讓整體口感貌似蛋糕，當咬到法式臘腸時的鹹香油脂瞬間在口中融化

seaweed,  melon, scallop, finger lime

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bread & butter

大大讚許的洛神全麥麵包，烘烤到剛好的麵包皮薄酥、裏頭柔軟濕潤，莓果的酸甜單吃就很棒

搭配法國奶油與海鹽，趁熱抹開到麵包氣孔吸收後，更是圓潤好吃

超衝突的布丁隨之端上桌XD..還以為進入了餐後甜品

foie gras creme caramel,  poncions, truffle

鴨肝製作的焦糖布丁配上現刨澳洲冬季黑松露、搭配幾顆鹹爆米花、帶點馬告的香氣

 

布丁的奶香與滑嫩的口感、吃下去卻是淡香與奢華的松露撲鼻，咬到爆米花的鹹味不只提味還增添口感蹭

cold noodle, caviar, tomato, basil

突然出現一道番茄冷麵（鹹水麵）還真的頗新鮮，一搓魚子醬、蒔蘿、小黃瓜、羅勒葉、食用花

桌邊淋上自製蕃茄雪莉醋，意麵的Q彈咀嚼還有麵香、細扁麵搭配番茄的酸香意外清爽好吃

咬到鹹鮮魚子醬時更是奢華的滿足，因為沒有給湯匙所以魚子醬很容易滑落在盤底…真的舔盤了

quail, green mole, pepita, wild green

嘉義的鵪鶉雞，去骨舒肥後、上頭堆疊上溫野菜（皇宮菜、飛機菜、過貓等菜葉）

軟嫩粉紅的鵪鶉雞，肉質細嫩、不是沒熟喔。佐以醬汁南瓜子、酸漿果、芝麻香料醋

醬汁的特色加上肉質的鮮甜，好吃無負擔

skate wing, green pea, miso, clam

魟魚翅膀、青豆仁、海瓜子、薄荷熬煮的醬汁

上頭由味增、蛤蠣製作的分子泡泡

魟魚帶點口感配上海瓜子的Q、青豆仁，配上鹹鮮的蛤蠣泡泡，充滿大海的滋味

chicken wing, sweet shrimp, chayote, red curry

蝦子與雞肉的搭配，胭脂蝦、雞翅裡頭塞蝦泥、紅咖哩、法式扁豆、佛手瓜三種烘烤、龍鬚菜

胭脂蝦吃來軟中帶有獨特的蝦甜味，雞肉的扎實咬到蝦泥吃起來又多了鮮味

紅咖哩的味道是點綴，仍吃得到原始食材的美味度

換上專業鋒利的刀差，服務人員會逐桌展上煙燻和牛裙帶肉

wagyu skirt steak, corn, bourbon, cinnamon

澳洲和牛群帶肉、炭烤玉米、美式BBQ微甜醬汁

一小盅培根、肉桂奶油玉米

綁蝴蝶結的墨西哥風味豆泥

墨西哥的風味比較強烈、喜好見仁見智。但是一小盅的奶油玉米就很好吃、肉桂味道不重

油脂豐富的澳洲和牛，肉質細緻油脂香甜，搭配上美式炭烤帶有甜味的BBQ醬，貼心的切成三片

很輕鬆又欲罷不能的一口接一口吃光

peach, lavender, shiso

水蜜桃、薰衣草製作的冰淇淋，蛋白霜、底下愛玉、醃製水蜜桃，擠入水蜜桃促、沒有酒精的氣泡飲

清爽酸甜的好優雅，剛好的冰涼、餐後解膩

chocolate, longan, oolong tea

巧克力慕斯、烏龍茶冰淇淋、桂圓風味蛋糕（以巧克力為主題的甜點）

烏龍茶香味濃郁的冰淇淋很好吃，巧克力慕斯球底下是開心果碎餅

最後是聽起來違和吃起來卻很搭的桂圓蛋糕

這道甜點沒有飲品搭配喔，甜度70分、用心度100

raspberry palmier 覆盆子口味的蝴蝶酥

white tea 沒有發酵的白茶葉，清爽回甘無茶苦味

正當以為餐點要結束時，服務生突然送來一個季節小禮

Impromptu by Paul Lee這個用心確實讓人印象深刻，回家自己料理的重慶小麵

這種驚喜讓品嚐完Impromptu後還會想再來的其中一個原因

包含前菜、麵包、甜點共有11品的創意法式料理結合美式元素的用心，細部做的很好、服務也親切

一套3600元確實合理

Impromptu by Paul Lee活潑的用餐氣氛、板前座位的互動，料理的大膽卻毫無違和感

喜歡新鮮感約會餐廳的朋友可以收藏，一個很適合跟姊妹淘聚餐的米其林餐廳推薦

 

 

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