幸介江戸前寿司|台中米其林餐廳、預約制無菜單日料推薦、江戸前寿司、鮨鈴木幸介2022最新價格、菜單

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台中市華美街上超低調日本料理『鮓鈴木幸介』日前已改名為:幸介江戸前寿司 

2020年榮獲米其林餐盤推薦,採預約制、需付全額訂金、當天取消不退款

也是許多台中老饕心中 台中握壽司界的翹楚,所有食材漁獲、調味料皆由日本直送

師傅 幸介幽默風趣的與客人互動,食材都有詳細的產地介紹,一定要指定板前座位會更加分

因慶生而提前預訂:大將特別套餐 6000元,通常是晚上品嚐的套餐~當天奢侈的中午品嚐

務必要預留2.5小時慢慢感受一秒日本的頂級奢華舌尖、視覺享受

幸介江戸前寿司 菜單價格

共有三種定價:壽司套餐2400起、生魚片和壽司套餐2900元起、接著就直接跳到大將特別套餐

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幸介江戸前寿司 座落在綠蔭盎然的華美街上

地址 台中市西區華美街392號

電話預訂 04 2320 2155(沒有預約吃不到喔)

營業時間 12:00–14:30, 18:00–21:30(週一公休)

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如果不仔細注意有如竹林的門面,還有兩個小小的『幸介』真的就錯過了

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內縮型的前院奢侈的只擺放一個盆景

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板前區只能接待5組貴賓,相當重視隱私的不能拍到人臉背影

除了師傅幸介本人

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落地玻璃窗讓自然光灑落,原來這片庭院的留白是為了讓用餐感受更寬敞、遠離塵囂

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桌上會擺放兩個小碟子、一個是醬油、一個是水果醋

漬物有三款:大根 嫩脆不酸、嫩薑 細緻不嗆、黃瓜 甜嫩

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桌上會擺放一個日本地圖,一個餐期大概會遊歷整個日本漁港

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以傳統的檜木箱保存新鮮魚貨,以棉布覆蓋保持海鮮鮮度跟水分

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以珠寶盒的擺盤方式,讓饕客知道今天會品嘗到的漁獲大概有哪些

龍蝦、蝦、貝、軟絲等高級食材塞滿滿,奢華的讓人安心大將特別套餐6000元的價值

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另一個檜木香則裝滿個是生魚片,這豐盛的模樣讓視覺大為滿足

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熱愛吃黑鮪魚的朋友,這裡也有一個檜木香、分別部位的切分~越往上頭油脂越豐富

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前菜湯 耗時六小時萃取的精華蜆湯,裡頭吃得到熟透甜嫩的洋蔥丁

小小一碗的開胃相當滿足

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幸介酒單價格

當天點了久保田千壽吟釀酒 180ml

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先倒入玻璃杯、再放入冰鎮桶、比較有趣是杯子~像是拋光研磨的金屬材質

入口的杯緣很薄,冰涼感很舒服

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先開胃的挖了一小撮芥末醬味的配菜,有點忘記是什麼做的

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首道 青山縣比目魚 視覺透亮,搭配點山葵、沾上醬油,肉感Q細、清甜好吃

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九州熊本真鯛,同樣是透亮中帶點粉紅,口感紮實,肉質甜嫩略有咬勁

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鹽烤 愛知縣 9月銀杏,熱呼呼的嗆起煙~口感鬆軟、苦中回甘甜

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澳洲活龍蝦 搭配德島酸柚

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透亮一絲絲的龍蝦肉增添口感脆度

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趣味的脆Q讓人印象深刻,以檸檬的自然酸香又發唾液裡的甜味讓龍蝦更是好吃

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這大盤是來自長崎宮城的鮪魚

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搭配日本蔥 製作的蔥花鮪魚泥,純鮪魚泥的口感特別綿密好吃

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北海道根室馬糞 海膽中的皇族,真的是超好吃

鮮甜味濃郁,完全無藥水味的甘~而且直接給一小盅,每一口都入口即化

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別處沒吃過的下酒菜 魚卵,超級脆

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兩中的扎實度都很誇張、在口中逼逼波波

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銀皮魚的處理也很棒,沒有太多魚腥味

來自岩手縣青花魚,清甜油脂豐厚、相當有特色

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南非鮑魚搭配紅醋越光米

淋上鮑魚肝、擠上鮑魚凍

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鮑魚新鮮彈牙,鮑魚與肝臟的鹹鮮感、鮑魚煮凝結的果凍,最後再吃到紅醋越光米

口感風味真的很有層次

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北海道松葉蟹、佐以蟹膏

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非冷凍蟹的口感、小口小口的欲罷不能

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緊接著介紹黑鮪魚的部位以及捕獲的地點

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先品嚐的是鮪魚中腹,油脂不多但是肉質細緻、以超厚的切片讓飽口感更滿足

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鹿兒島的白鯧魚 鹽烤腹肉

搭配台灣胡椒鹽 日本蘿蔔泥

肉質軟Q.鮮度爆炸

簡單樸實卻好吃到感動,這個真的是太秒殺了

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貌似茶碗蒸吃起來卻像是豆腐蒸,中間那塊豆腐綿密度與豆香真的有飽足感

上頭擺上鱈魚白子 山芹菜葉、干貝,鱈魚白子意外的不會有軟爛的口感、搭配的吮嫩的干貝

小小一碗精華而鮮美

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突然送上一顆冰淇淋,原來是要擦手用

因為接下來進入握壽司的部分,只要拿過握壽司手會有一些黏性、用這個方式擦手紙比紙巾更方便

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富山名產 白蝦 牡丹蝦  握壽司

本來以為一個人有兩貫,沒想到是把所有精華集中在同一貫上

一次可以感受到蝦子甜Q、脆、還有些新鮮才有的黏性

這一口吃下蝦到炸的幸福

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不用塞入醋飯直接烤蝦頭,蝦頭裡還有濃郁的蝦膏、除了蝦殼比較硬、其他還不錯

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接著是看似平凡卻相當不簡單的鮭魚親子丼

裡頭有熟成鮭魚腹肉、鮭魚卵(鮭魚卵是自家煮的醬油醃漬)

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鮭魚卵如紅寶石般的閃耀、再吃一口油脂豐厚鹹味提升甜度的鮭魚刺身

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以紅醋攪拌的越光米飯搭配鮭魚卵在口中炸開的鹹鮮味~真的好幸福

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波士頓紫海膽 撒上極樂鹽的握壽司(醋飯的份量是可以調整)

海膽新鮮綿密、但是甜味不及根室海膽

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岩手縣 石垣貝 新鮮(甩拍在木盤上還會翹起來)

很多貝類都是好看但吃起來有貝殼的腥味,這裡的石垣貝口感脆甜,搭配紅醋月光米相當好吃

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熊本縣 小鰭 少見的銀皮魚肉

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肉質細緻卻有銀皮魚的腥味,有些愛這款腥味的朋友會愛不釋口喔

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宮城鮪魚刺身 熟成後魚肉特別Q,口感鮮美

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長崎大腹入口即化的油脂感動到流淚,因為熟成提升的鹹中帶甜也是加分

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已經飽到喉嚨口~這時送上一片福岡海苔,口感很脆

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一人有兩片玉子燒,風味鹹甜,屬於蛋味很香~不是那種有點甜度像蛋糕的口感

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最後送上一碗赤味噌湯

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餐後的甜點也是濃濃日本味

最中 裡頭是北海道紅豆製作的栗子羊羹,餅皮脆薄、裡頭的羊羹甜味稍高~可能油炸會更好吃
不過媽媽特愛這種羊羹,他說小口吃配熱茶超享受

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今天的消費金額是12500+10%服務費,不便宜但真的是很滿足

全部都是日本進口漁獲、在新鮮度、口感、視覺以及調味上都讓人很滿意

尤其是互動式服務、詳細的介紹、出餐的速度都很加分

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洗手間位在地下室,超級深密而且暗暗的XD

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一生一定要吃個一次的頂級日本無菜單料理,吃得到價值、感受得到服務、還有超棒的日本食材感受

感謝柳丁的生日招待~

幸介江戸前寿司 

地址 台中市西區華美街392號

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營業時間 12:00–14:30, 18:00–21:30(週一公休)

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