永利皇宮美食|「泓」日本料理嚴選日本直送的上乘食材,日本米芝蓮主廚打造雅緻奢華的餐廳格調

永利皇宮美食|「泓」日本料理嚴選日本直送的上乘食材,日本米芝蓮主廚打造雅緻奢華的餐廳格調 @梅格(Angelababy)享樂日記

永利皇宮必吃美食推薦「泓」日本料理,堅持使用日本直送的上乘食材,吃得到正宗日料手藝

行政總廚前田裕紀曾任職於京都米芝蓮三星級餐廳吉兆嵐山本店(懷石料理殿堂)

三度榮膺日本 RED U-35大獎,為日本最大型的高級別烹飪比賽

全新設計的菜單,以視覺、玩味創意,打造現代日式料理

結合壽司、刺身、卷物、天婦羅、鐵板燒、炭燒料理、啜飲吧等豐富餐點選擇

「泓」日本料理環境以金漆木雕、日式金繼陶瓷作點綴,一踏進餐廳便沉浸在時尚品味的氣氛中

餐廳中央懸掛著三尾精緻的日本錦鯉雕塑,象徵好運與祝福

提供多間私人包廂,多樣化的日式酒藏、中國得獎葡萄酒

入住永利皇宮除了娛樂休閒活動、欣賞水舞、搭乘纜車,更是推薦來「泓」日本料理享用美味的日式佳餚

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永利皇宮「泓」日本料理 店家資訊

電話 +853 8889 3663

澳門體育館大馬路Wynn Palace 永利皇宮

官網介紹

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永利皇宮「泓」日本料理 用餐環境

餐廳裝潢以精緻的金漆木雕和日式金繼陶瓷作點綴,賓客一踏進餐廳便沉浸在時尚優雅的氛圍中

日式主餐區 融合自然與現代元素,讓賓客在寧靜和諧的環境中享受美好時光

餐廳中央懸掛著三尾精緻的日本錦鯉雕塑,象徵好運和祝福,

宛如「躍動的寶石」般光彩奪目,靈動俏皮的錦鯉彷若嬉戲飄舞,

為賓客用餐體驗增添愉悅享受,完美呈現出餐廳的活力新個性

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永利皇宮「泓」日本料理 菜單

以平板菜單取代紙本、拍攝的相當誘人,菜色品項非常豐富

另有酒單,酒單有詳細介紹酒精種類、口感等,相當貼心

是可以在入口處的啜飲區先以小杯品嚐後再進行加點(部分酒無法嘗試只能開整瓶)

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永利皇宮「泓」日本料理 必點推薦

鮑魚火鍋

高湯底使用來自北海道酸碱度為 7.5 的水和利尻昆布熬煮成

「泓」日本料理選用在地窖中至少熟成2年的昆布

熟成時間越長香氣和味道越濃郁, 鮮味亦更加突出

將切成薄片的鮑魚在高湯中浸燙一會即可食用,增鮮外保持了鮑魚的爽脆口感

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小小一片就像濃縮了海味的無比奢華,單吃或是佐以和風醬油都很美味

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煙燻鮪魚配蛋黃醬油

先將鮪魚放在半燒的稻草上燻烤,使煙燻香氣滲透到魚肉之中,再點燃稻草以大火快速炙熟鮪魚表面

既能鎖住魚肉的鮮甜嫩滑口感,又能增添稻草香氣

搭配特製的蛋黃醬油,滋味加倍

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時令蟹京都味噌湯

京都味噌湯以味道清淡細膩而聞名

湯底使由昆布或鰹魚熬煮而成,帶出微妙的味道而又不壓倒味噌的本味

湯品中除了使用白味噌、高湯外,還加入了甜玉米,增加香甜味道並帶出蟹肉的鮮味

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炭燒赤鯥魚

前田總廚以赤鯥魚壽司為靈感,拆解了這道日式佳餚

以壽司的六大材料:米飯、魚、醬油、醋、芥末及紫菜重新演繹

精心炭燒的赤鯥魚外面裹著香口脆米,

以紫色的紫蘇花及碧綠的芥末點綴,配搭薑及自製的南蠻汁,整道菜色彩多樣及口感豐富,視覺味蕾的雙重享受

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炭燒鰻魚配山椒味噌

鰻魚以日本頂級紀州備長炭以精準的温度慢烤至皮脆肉嫩,將魚的油脂鎖於其中

鰻魚入口時、油香在口中漫溢

以精緻木盒呈上,在打開木盒後隨着煙霧飄散,備長炭香燒的鰻魚即呈現眼前,是覺得用心度也很加分

「泓」日本料理的山椒味噌則使用了紅味噌、山椒及山椒葉製成,

味道濃郁豐富帶有獨柑橘和松樹的香氣,為炭燒鰻魚增添了微辣風味

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炭燒日本和牛菲力心 (200 克)

「菲力心」又稱「夏多布里昂」是整頭牛的嫩中之嫩,油花細膩,屬於稀有部位

這道炭燒料理結合了低溫慢煮手法,先將和牛菲力心炭烤幾分鐘,熟成45分鐘後再重覆數次炭烤

讓油脂達到入口即化的口感,切開牛肉後即呈現粉嫩肉色,肉質鮮嫩肉汁飽滿~佐以海鹽提升甜味,實在太完美了

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海膽石鍋飯

主廚以高湯和自家製松露牛油烹製米飯,松露牛油香氣和飯香四溢

最後在米飯上放上北海道馬糞海 膽,倒入少許澄清黃油及醬油

桌邊攪拌時整道石鍋飯香氣及鮮甜味十足

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栗子蒙布朗

蒙布朗 經典法式甜品,法語名稱因甜品形狀類似「覆雪的白朗峰」而 得名

「泓」日本料理的改良版本以紅豆蓉和栗子奶油混合作底部

中間舖上一層栗子蓉和香草雪糕,頂部再撒上一層栗子碎,用勺子將所有食材一併食用

有著蒸熟栗子的香氣與雪糕的潤滑滋味~甜而不膩讓人欲罷不能

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京都丸久小山園烘焙茶雪糕

京都丸久小山園烘焙茶雪糕由烘烤綠茶葉製成

帶有獨特的烘烤味和輕輕的煙燻味

雪榚質地如奶油般柔滑

底部是特選和三盆糖製成的餅乾、中間加入香草奶油和焙茶果凍,搭配焙茶雪糕,層次感十足

即便已經很飽了還是可以輕鬆嗑完整塊茶香雪糕

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