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慕名而來的烤鴨名店,宋廚菜館(原全聚德)

榮登2018年《米其林指南臺北》必比登推介美食名單之一

烤鴨主要分為北京烤鴨廣東片皮鴨

台北幾間知名的烤鴨店都是廣東片皮鴨,包含龍都、西華等

從外觀上看不出來的焦糖油亮,品嚐起來卻截然不同

剖開肚子塞出香料的是廣東片皮鴨、不填香料灌入高湯整支烤的是北京烤鴨

如果愛吃烤鴨的朋友,宋廚是罕見的純正北京烤鴨好手藝

務必於月初一號預約下一個月,亦可直接撥電話查詢剩餘空位

地址:北市信義區忠孝東路五段15巷14號(市府站1號出口)

電話:02-2764-4788

營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00

 


 


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宋廚的環境可說是傳統的人情味,不走現代,強調美味

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用餐時間是座無虛席,有兩道料理是預約的:北京烤鴨、韭菜盒子

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老闆擁有40年的烤鴨功伕,曾任陶然亭(新陶然亭)師傅

後來自創北京全聚德,為避免與上海的全聚德混淆,更名為宋廚菜館

宋老闆是位相當有個性的馬尾大叔,片鴨時候聚精會神

請勿靠近,請勿閃燈

 


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片鴨皮的爽脆聲音聽來過癮、鴨肉的湯汁潺潺

空氣飄散的迷人的焦糖鴨香

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一鴨三吃的精華就在這鴨皮

薄如紙脆如餅、一層薄薄的油脂在口中自然化開

鴨肉的部分軟嫩不柴、肉汁飽滿吃出鴨肉的鮮美

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附上餅皮、甜麵醬、炸開的花朵蔥花段

手工的餅皮是冷了還有Q度與彈性

甜麵醬的鹹甜提出鴨肉的風味

蔥花段的視覺與處理過不嗆的好滋味

與鴨皮、鴨肉合而為一的完美滋味一吃上癮

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餅皮心蒸熟不會有粉粉的嘔心感

 


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二吃為醬爆鴨、架子切塊後大火快炒

搭配上九層塔、蒜片與辣椒醬油等調味

這道下酒菜可是吮指的必吃

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三吃可以煲粥或是炒銀芽

 


清脆的銀芽與軟嫩的鴨肉絲吃來剛好爽口

因為沒有主食所以點了許多招牌的北方麵食

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預約的韭菜盒子外型就是可愛

金黃小巧、以煎取代油炸

裡頭的新鮮韭菜香氣是一打開盒子就感受到的氣息

一點胡椒的提味、單純品嚐韭菜滿溢的美味

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牛肉捲餅:千層抓餅捲入牛肉片、京醬與蔥段

份量不多、大塊切吃來過癮(有吃的朋友都很推薦)

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蔥油餅可以取代主食

 


簡單而單純的蔥油香、咀嚼蔥花餅皮的脆與麵粉甜味 

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鍋塌豆腐

有別於老皮嫩肉的軟嫩口感、把豆腐煎到外酥內扎實

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酸菜白肉豬肉絲炒冬粉

別處吃不到的夏日爽口粉絲、一口囊括著酸菜白肉鍋的風味、粉絲細嫩

酸菜的脆與粉絲的彈牙、搭配上豬肉絲

沒胃口的好選擇

 


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特別一提每一桌均會送上的開胃菜、長生果搭配高麗菜絲、酸溜入口馬上食慾大開

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餐後的熱甜點 豆沙鍋餅

吃得出豆沙的綿密與豆沙的甜味、芝麻的香氣與薄而無負擔的餅皮

不油膩而唇齒留香的完美結束

無論是烤鴨或是北京菜、北京麵點都讓人驚艷無比

特別是烤鴨的三吃相當過癮

 


大約六個人為單位的用餐最合適

平均一個人600元的消費,吃過會想再來品嚐

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地址:北市信義區忠孝東路五段15巷14號(市府站1號出口) 

電話:02-2764-4788 

營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00 

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