中山站新開幕｜米匠Mia Jian 小資族的板前無菜單日料新選擇

捷運中山站巷弄內開了一間外觀濃濃京都味的無菜單日料餐廳 米匠Mia Jian

旁邊是螺絲瑪麗、首爾花漾豬-中山店

繼上回與徐天麟老師一起享用中山北路的鮨 松濤

就一直對於板前握壽司的視覺享受相當著迷,米匠一開幕的時候立刻粉專預約用餐,用餐前一日會電話確認

日本匠人精神是一種追求極致的精神，而米匠則是對於「米」及食材的極致追求

採用台灣最好的越光米及在地食材，搭配日本新鮮魚貨

小資族想要品嘗到千元初的無菜單料理,可以從米匠開始

 

 

米匠的入口處有點像是藝廊,色彩繽紛的掛畫、陶藝飾品、原木家具擺設

讓客人一踏入便非常放鬆

米匠共有兩個板前料理台,座位間的距離很小…很難拍到全景

入口處的板前區坐滿12個貴賓

穿越廊道,進入第二個板前料理空間

 

由料理長搭配3個師傅搭配,入座即開始製作握壽司

百元的柚子酒小小一杯,大概分2~3口喝光

漬物的大根、嫩薑處理得相當好

餐間會隨時補滿,爽口又開胃

紫蘇葉、真鯛、珠蔥與醋溜蘿蔔泥整個捲起來一口放進口中

清爽不膩的讓人食指大動,微酸讓唾液自然分泌

更能感受魚肉的細緻與甜味

 

手切山藥絲搭配鹹香的鮭魚卵、視覺與香氣兼具的紫蘇花

攪拌後直接整個飲用,黏稠的膠質口感、放入口中炸開的鮭魚卵組合出相當有趣而美味的開胃杯

台灣野生鮑魚煮佐以昆布凍，冰鎮而彈牙入味的鮑魚滋味相當迷人

肝臟的鹹香非常適合搭配一小杯清酒過癮

黑鮪魚toro紅醋飯,鮪魚腹的油花豐富中口感帶點脆度

裡頭的紅醋飯顯些濕黏

北海道海膽、松葉蟹肉、鮭魚卵、搭配珠蔥與奢華香氣魚子醬

 

finger food的概念讓手拿品嚐好輕鬆、豐富海味吮指滿足

鹽烤甜蝦頭，不是油炸吃的時候以吸蝦頭的精華為主

同樣是個下酒的小品

白甘魚刷上柚子芥末

醋飯的比例很好,香兒不過嗆的柚子芥末讓魚肉的甜味更有深度

醋飯凸顯白甘魚的脆度

鰤魚｜青甘

油花豐富肉質更柔軟細嫩、入口即化的好銷魂

透亮的甜蝦底下為紅藜麥醋飯

 

香甜的蝦味與營養高纖的紅藜麥、刷上醬油與珠蔥

無違和感的創意,蝦肉的甜味與新鮮的吸附感很棒

簡單的蒸蛋上頭新鮮庖上法國黑松露

滑嫩的蒸蛋美麗無暇,單純的風味主要是松露桌邊視覺加分、風味上沒有太大的改變

蒸蛋裡頭沒有添加任何食材,黑松露現刨比較有脆度

海味卷,以當天的四種鮮魚肉搭配紫蘇、醃漬蘿蔔乾、鮭魚卵增加視覺、珠蔥

以食材盡可能的用光為概念,小小一片大大滿足

最鮮明的香氣是紫蘇、口感則是鮭魚卵與脆甜的蘿蔔乾、油脂的香味來自黑鮪魚

魚子醬海膽蒸飯，開蓋的陳年紹興酒香氣讓蒸飯耐人尋味

肥美的廣島牡蠣煎到金黃後淋上味增

底下鋪上一片日本進口海苔

 

這樣的滋味即便是怕吃生蠔的朋友依樣能大吃三顆

白貝浸漬在醬汁中、塞入松露飯以竹葉、麻線捆棒蒸熟

端上桌的視覺先是加分、拆開麻繩肥美的白貝與殼精華全部融入松露飯之中

一口塞滿整張嘴好過癮

波士頓龍蝦、觀音山竹筍、油菜,桌邊淋上昆布高湯

米匠的料理都是迷你、就是在你快要感受到存在時就沒了XD

高湯襯出龍蝦肉的鮮甜細緻

餐後的熱湯暖胃無負擔

餐後的甜點是水嫩甜味爆炸的哈密瓜

米匠的食材新鮮、手法俐落、環境簡約高雅…份量不多(適合女性)

 

小資族如果想要品嚐不傷荷包的無菜單日本料理可以參考

台北市中山北路一段140巷3號1樓

0906 131 888

上午12:00 – 下午2:00 、下午6:00 – 下午9:30

中午及晚上皆分為兩個餐期(90分鐘)，12:00及12:30入場，18:00及20:00入場

捷運中山站2號出口，走路約3分鐘

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