台北最美的川菜館「國賓川菜廳」
飄香台北逾55載,以台北最正宗道地的川菜料理擄獲饕客芳心
台灣五星級飯店中第一家最正宗的「純川菜廳」
每年主廚團隊皆赴四川研習考察提升廚藝
由國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都
與當地多家知名餐廳交流
秉持不忘本、融合現代創意的把川菜以美味與藝術的方式呈現
全新國賓川菜廳12樓,由知名空間設計團隊營造「Modern Chinese」的氛圍
打造台北「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」
將文人撫琴時的音符律動融入地毯設計，搭配紅色玻璃屏風更具現代感，色彩層次豐富
藝品架上陳列國賓古董收藏，古韻濃厚，與桌上的盤中佳餚、美酒歡笑遙相輝映
包廂可容納32位左右的貴賓,宴客與即將來臨的台灣過年都很合適
開放式的小餐桌區,是商務客、政商名媛最愛的用餐空間
以鳥語花卉的優雅意象迎接貴賓，讓人如沐於中式古典意境
地毯紋彩如山水潑墨，為空間創造流動感
捷克手工Lasvit水晶吊燈，璀璨金光更顯高雅大氣
部分懷念四川家鄉菜的外省人也是座上嘉賓
鑲金的雪白盤上、整齊的卷上口布、鑲金高貴的餐具
貼心無極限的特製座椅旁的隱藏式置物櫃
私人物品包包、不用放在椅背影響座椅舒適性
大獲好評與驚喜的『奇味松阪豬』
松阪豬費工的去除油脂
經過花椒粉、薑末的佐醬醃製四小時
蒸熟後肉質緊縮、過油保持果糖創造焦糖香與些寫的拔絲感
入口的花椒麻、隨之酸甜引入,各式驚喜無違和的搭配讓松阪豬成為焦點
薄透的雙刀耳片,薄透的同時保有爽脆口感
兩小時烹煮的豬耳與豬凍膠質交疊壓製成型，再片成極薄透光的耳片及小黃瓜包捲呈盤
香辣微甜的醬汁,搭配清爽的黃瓜、韌脆耳片開胃無比
飄香拌烏骨雞
食用花、乾椒、芝麻、蔥絲讓傳統烏骨雞有了最美的衣賞
選用營養豐富的烏骨雞，搭配酥炸後的柳松菇，多層次的口感
以宮保乾辣椒碎、花椒粉、辣油及獨門高湯均勻混和
以傳統紅油味型為基礎，添加特製醬汁，香麻過癮
汗蒸回鍋肉（不是回鍋肉）
汗蒸回鍋肉卻是一道經典但卻快失傳的川菜，作法比回鍋肉繁複許多
汗蒸是整道菜的關鍵，五花肉鋪上米酒、花椒粒等辛香料先蒸兩小時，讓肉呈現軟嫩口感
切片後放入鍋中煸出油脂，並煎至焦黃
使用宮保乾辣椒、乾青花椒、豆豉、蒜苗及薑片食材炒香
入口是回鍋肉既有的鹹香滋味，口感卻十分香嫩、肥而不膩
超級下飯、或是夾入割包、薄片蔥油餅一起品嚐都對味
babe個人超愛的『干鍋娃娃菜』
翠綠及爽脆口感的娃娃菜切絲
搭配八角、山奈、朝天乾辣椒、蒜片、紅辣椒、五花肉片一起拌炒
淋上麻辣鮮露、蒸魚醬油等調味
娃娃菜甘美原味結合豐富香料的辛香滋味，溫和爽脆的娃娃菜新滋味
第一次品嘗到獨門的川味牛排火鍋
嫩口的帶筋的牛仔骨，以香料醃製入味後，與馬鈴薯塊一起放進鮮麻香辣的火鍋湯底中
咀嚼油花豐富肉質軟嫩的牛小排,再一口燉煮到軟爛綿密的馬鈴薯…太幸福了
用宮保乾辣椒、花椒、辛香料爆香後加入牛肉湯一起熬煮…附上一盆菜盆
湯底再加入凍豆腐、菇類、鴨血、青菜加入湯底煮滾，滋味醇香濃厚，但卻辣而不燥，十分爽口
配菜類吸附麻香醬汁但卻沖淡辣度，又是一番新滋味
豌豆肚條湯
主廚特別挑選品質優良的黃豌豆，泡水4小時後，將豌豆脫殼與蒸煮好的豬肚慢燉煮1.5小時
過程中若沒有一直攪拌很容易黏鍋
濃郁的豌豆香沙沙的口感，但入喉卻是順口而不膩
湯中的肚片帶著出嚼勁，豐富整道湯品的口感
台北第一次品嘗到不同於水煮魚的『金波雙椒魚頭王』
湖南著名菜色「剁椒魚頭」主廚特別稍加改良，將剁椒改為雙椒，增添酸爽
大鰱魚頭搭配野山椒、泡白椒炒製的雙椒醬蒸煮20分鐘淋熱油並加入台灣啤酒提鮮
精華魚湯乳白帶酸、肉質軟嫩細緻無土腥味
裡頭放入彈牙的粄條,吸收湯汁後更加可口
辣度溫和、酸而不嗆、清爽不膩口
近期內吃到最優秀的豬腳作法『東坡肘子』
色香味俱全、膠質滿溢
相傳蘇東坡的妻子在家燉豬肘時一個恍神，讓豬肘焦黃黏鍋,為掩飾焦味進各種配料再細細烹煮
意外地成為美味而銷魂的料理
國賓將豬肘炙烤上色，再以滾水汆燙，加入辛香料燜煮四小時
醬料部分則取泡椒醬為基底，加入薑末、花椒粉、刀口椒粉等炒香，最後淋在豬肘上
優秀的桌邊料理讓每一位坐上嘉賓都能分享到一塊黏口不爛，香氣四散的豬腳肉
特製厚煎蔥油餅
原本不在菜單上的隱藏菜，但由於詢問度非常高，改放在正式菜單上
以半燙麵是指先用滾水沖麵粉，再加一些冷水和成麵糰，口感Q彈有咬勁
點心主廚特別選用半燙麵把滋味鹹香的蔥花餡捲起
煎炸食的火侯掌控，入口時金黃酥脆的外皮，配上飽滿多汁清甜的青蔥內餡
有別於傳統品嚐的薄煎蔥油餅更有口感、趁熱品嚐還會噴出蔥汁
一桌網羅四川個家名酒店的料理、同時也感受到江浙街邊的美味小吃
色香味、麻兒上癮,冬天聚餐不僅要吃『牛排火鍋』、還有讓人魂飛夢瑩的『東坡肘子』
驚喜萬分的『奇味松阪豬』、將台式烏骨雞注入美學創意的『飄香拌烏骨雞』
餐後少不了的美味甜品
茉莉花糍粑
糍粑一種民間傳統點心，通常在慶祝新年、端午、中秋等節日時會特別製作
即將來臨的台灣過年,來這裡也品嚐得到
國賓川菜館引入的是重慶的糍粑新吃法
糯米蒸熟搗成麻糬,果粉酥炸到金黃香脆的外皮、黏糯的內層
中間包覆的茉莉花帶有甜甜的花香，吃完只留下滿口的清香
老糟香餅「酒釀」
在江浙一帶被稱為「香糟」，味道甘甜又帶有米酒的醇厚香濃上桌
口感鬆Q，老糟和青葡萄乾結合牽引出迷人酸香，別處吃不到道地江浙街邊甜點
年節圍爐聚餐、冬季享受飆汗香麻的美味川菜
台北國賓大飯店 12樓全新裝潢的精品『國賓川菜館』值得您來感受色香味俱全的經典道地四川味
營業時間：午餐11:30 – 14:00；晚餐17:30 – 21:00
訂位專線：(02) 2100-2100轉2383
地址：台北市中山北路二段63號12樓
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