2021年菜推薦『果貿吳媽家餃子』來自左營眷村的媽媽味、真材實料的圍爐大菜

2021年菜推薦『果貿吳媽家餃子』來自左營眷村的媽媽味、真材實料的圍爐大菜 @梅格(Angelababy)享樂日記

在家也可以吃到用料實在的眷村圍爐大菜

果貿吳媽家 來自高雄左營市場發跡

從小攤販開始秉持著新鮮、手作,一路進入中央廚房

眷村人的樸實、豪爽,從菜餚的份量、用料就可以深深感受到

不輸給五星飯店的手藝,一份吃得到60年前屬於眷村的家鄉味

眷村人重視親情,藉著過年圍爐讓家人更加緊密

其中一鍋宅配雞湯名為『員外雞湯』,聽起來相當有趣

因為吳家人年菜掌廚的大舅特別挑惕,從食材到起鍋都很講究

所以吳家人給了他一個『吳員外』的逗趣名號

過年少不了烏魚子2021年菜推薦『果貿吳媽家餃子』來自左營眷村的媽媽味、真材實料的圍爐大菜果貿吳媽家的烏魚子赫赫有名

選用頂級烏魚子透過鹽漬、日曬、按摩、整型、加壓脫水繁瑣過程

口感Q彈而扎實,香氣飽滿馥郁

中國人重視米食,過年桌上一定有米糕(象徵步步高升)

2021年菜推薦『果貿吳媽家餃子』來自左營眷村的媽媽味、真材實料的圍爐大菜 果貿吳媽家的干貝米糕絕對是米糕屆的愛馬仕

第一次品嚐到配料跟米飯1:1的超重本

嚴選台灣豬搭配尖米與圓米的黃金比例

除了頂頭撲滿干貝絲,拌炒香菇蝦米的糯米蒸煮到Q彈入味

絕對一吃圈粉,拜託大家訂這個

此外還有巨無霸紅燒獅子頭、滷燒蹄膀、冰糖醬鴨

圍爐團圓10人一桌,平均一個人700元左右吃的到精緻又可以飽到隔夜的大份量滿足XD

 


 


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果貿吳媽家的宅配箱子特別設計,福氣臨門的可愛塗鴉畫

光收到就很開心

開箱後每一款大菜都有專屬包裝紙盒,最浮誇的應該就是干貝米糕(連蒸籠都附上)

裡頭有一本2021年菜介紹,包含如何復熱出如現做的一樣美味

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紙盒上頭有圖示,果貿吳媽家年菜是100%圖文相符,真實無虛假

冷凍保存,營養成分都標示在紙盒上

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打開蒸籠,干貝絲鋪滿到感動

不是海鮮的腥味,而是拌炒蒸煮的米糕鹹香

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員外雞湯不遑多讓,大顆乾貨干貝大概有10顆

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倒出的雞湯不是冰塊是果凍狀,可見膠質有多誇張

使用老母雞、金華火腿、豬腳、雞腳熬煮的湯底…難怪是果凍樣

裡頭是黑羽放山雞、10顆干貝、豬肚、金華火腿

這一鍋果貿吳媽家已經熬煮8小時

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等待果凍雞湯融化後,濃郁的雞湯香與干貝鮮味慢慢擴散

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滾燙的員外雞湯加熱約莫40分鐘

需要乾貨的大干貝完全散開,這樣湯頭的鮮度才會出來

湯頭二次加熱會更濃郁,建議加一點開水

第三次品嚐可以加入蘿蔔、白菜等滾煮

把蔬菜的甜味加進精華香濃的雞湯中

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干貝米糕沒有難度的整個籠子放入,記得拿掉蓋頭

撲鼻的鹹香與干貝的奢華香氣、熟透時飽滿的米糕讓人直吞口水

蒸飯約莫20分鐘,可以先拔掉插頭蓋上電鍋蓋子悶3分鐘

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特濃豚味獅子頭,紅燒獅子頭

打開裏頭有高湯喔,胖嘟嘟金黃的巨大獅子頭加熱很簡單

蒜頭洋蔥在鍋底炒熱加入高湯,丟入獅子頭在加點蔬菜

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babe直接用圖示示範如何加熱紅燒獅子頭

圖片上是川燙青江菜,然後把高湯勾芡

 


babe比較養生,就是把滾過獅子頭的高湯直接丟入美生菜跟玉米筍

如果不要湯過多,建議來回翻滾獅子頭4回以上

大概15分鐘左右,裡頭的豬肉才會完全熟透喔

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果貿吳媽家的年菜就是這樣澎湃,大概3樣可以辦桌

六道可以擺全桌..再買一些蘿蔔糕、煎一條魚,八道發發發

蒸籠直接蒸米糕香氣就是不一樣,底下也不會濕黏

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果貿吳媽家干貝米糕非常實在,自己再拿飯匙攪拌,鬆開的米糕會突然變成1.3倍以上

大概可以5人分享

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干貝的厚度很不科學,就是厚厚一層喔

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1:1的配料跟米糕真的不是騙人

撈到滿滿的豬肉條、香菇、蝦米,米心超Q

拌炒的滋味與滿滿干貝的奢華口感..絕對是地表最強米糕

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上面那一碗是babe的手,下面是肯尼的手

因為太好吃,我們都使命的挖…平常都擺到天荒地老的米糕

一瞬間變成桌上的搶手菜,果貿吳媽家一定要買干貝米糕

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員外雞湯的膠質很豐富,只要停止加熱10分鐘內表層會有一層膜

雞湯真的要熱熱喝才是王道,因為裡頭的干貝、火腿、豬腳都是膠質跟風味相對明顯的

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隨手一撈,Q彈不軟爛處理得很乾淨的豬肚、豬腳都很厲害

果貿吳媽家使用台灣豬、放山雞

湯頭醇厚,簡直是煲湯等級

放山雞肉質扎實不軟爛,燉煮到好咬,骨頭上的肉用筷子很快就分離了

實在是一鍋超好的雞湯,而且在加熱又可以丟蔬菜等配料

讓雞湯變成火鍋湯底

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 外省朋友、眷村家中都少不了獅子頭

果貿吳媽家的獅子頭特別大顆,不是加粉的硬度

而是使用盡乎純國產豬絞肉與雞蛋攪拌拍打後肉餡飽滿扎實

酥炸後定型,然後湯汁除了盒子裡的豚湯

babe還加入青菜增加甜度與配色

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碩大的巨無霸獅子頭口感外酥內嫩

一定要熟透喔,不然太大顆中間偏軟

咬下去湯汁爆炸,純粹沒有太多添加,肉香而無腥

單吃一顆有點飽的巨大

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整顆對半切就知道裡頭的用料很實在,只有少許的豆薯增加口感

多半還是肉末跟芹菜等調味

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可以當宴客、大家族聚餐的三款年菜

其一必定是頂級黃金烏魚子,打開盒子金光閃閃

送禮也很讚

另外是過年桌上滷燒蹄膀,下一點麵線配上筍絲等搭配

長年百歲延年益壽的吉祥寓意

眷村冰糖醬鴨是比較少見的厲害圍爐菜

八角與中藥包調和而成的醬汁,使用百分之百國產鴨肉

淋上特製冰糖醬汁,慢火熬煮一小時

口感帶點甘甜味,鴨肉皮Q肉扎實,裡頭有多一包醬汁..加熱淋上油亮亮發光

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頂級黃金烏魚子記得淋上米酒浸漬1~2分鐘

讓酒香微滲入烏魚子裏頭,這樣在烘烤之後中間會有一點半熟

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預熱烤箱、200度加熱3~5分鐘

五分鐘會讓表面有點酥香,如果不需要表面那層酥度3分鐘就可以

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記得放涼在切喔

香氣四溢的黃金烏魚子與完美的塑形整個加分

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蹄膀前一天要在冷藏解凍,放入大鍋中小火加熱20分鐘

冰糖醬鴨不需要加熱,只要醬汁隔水加熱即可

切成適當好入口大小,淋上熱呼呼醬汁即可

這三盤上桌,配上2次加熱丟入蘿蔔的員外雞湯、干貝米糕…又是滿漢全席

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濕潤濃郁香氣的頂級黃金烏魚子

配上嫩切白蘿蔔、蒜、蘋果都很對味

babe買的是新鮮不嗆口的白蘿蔔,現切的味道跟果貿吳媽家烏魚子超搭

搭配蒜又是另一種享受

因為蘋果的甜度高,擔心影響原始奢華風味,建議果貿吳媽家烏魚子不要這樣搭配

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以獨門醬汁滷燒的蹄膀不是辦桌菜那整肥軟可怕

嚴選國產豬後腿肉,滷到焦糖上色

湯汁味道很讚,不要浪費可以拿來淋白飯、製作豬腳麵線、或是滷香菇筍絲

保證好吃到翻天

 


滷透的蹄膀膠質飽滿,皮Q不膩口..babe試著用筷子分開

因為是扎實的後腿肉需要使力,用刀子會更輕鬆

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蹄膀的皮很Q不是三層那種軟軟的,ㄉㄨㄞ 腰到不行

裡頭的肉吃來不柴,配上川燙的蔬菜吃剛好解膩

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ㄉㄨㄞQ入味的豬皮還真是好吃,就是單吃也不怕

如果吃不完可以切丁,淋上醬汁就是一碗滷肉飯了

醬汁鹹香回甘,不油膩的湯底讓人大口吃也不會擔心

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babe非常喜歡八角與中藥滷包的眷村味

嚴選國產鴨吃了不怕怕,真的台灣是美食寶島不用捨近求遠

滷後急速冷凍的冰糖醬鴨味道很透

肉感帶點甜味,咀嚼有口感但不柴

沾上特製醬汁更提升風味,取代過年常常吃的白斬雞,超入味的甘甜冰糖醬鴨更ㄕㄨㄚ 嘴

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年菜有六寶2021年菜推薦『果貿吳媽家餃子』來自左營眷村的媽媽味、真材實料的圍爐大菜果貿吳媽家還原六十年前的眷村過年圍爐好味道

指定年菜預購價87折到10號,詳請折扣明細請見官網

官網還會有很多優惠活動可以去看看👉https://wuma.today/JZTCd

官方網站:https://goo.gl/kY1ooa

 

 

 

 

 

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3 comments Add yours
  1. 很豐富的年菜,
    每樣都很特別,我很喜歡!
    新年快樂!
    版主回覆:(01/19/2021 08:54:57 AM)
    果貿干貝米糕超好吃

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