台北新開幕鐵板燒『VAN 東方現代流行鐵板燒 大安店』採全預約制

台北新開幕鐵板燒『VAN 東方現代流行鐵板燒 大安店』採全預約制 @梅格(Angelababy)享樂日記

東區新開幕頂級鐵板燒「VAN 東方現代流行鐵板燒」日式庭院造景在台北精華地段更顯奢華

首家位於公館,2店在大安區插旗,將傳統日式鐵板燒融入台灣辦桌料理的精髓

首波菜單主打以日式鐵板燒結合台式辦桌,將炸湯圓、『鮑魚佛跳牆』、『和牛蒸米糕』、魚翅羹等放入精緻鐵板燒中

重新定義鐵板燒視覺味蕾感受,最台味的創意鐵板燒推薦

台北必吃七家頂級鐵板燒推薦

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VAN 東方現代流行鐵板燒 大安店|交通方式&店家資訊

梵VAN 東方現代流行鐵板燒 大安店

地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號(忠孝敦化站、明曜百貨出口)

營業時間:星期二至日 12:00-14:0017:30-21:00(星期一公休)

電話:02 8773 9557(採預約制,訂位點此

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VAN 東方現代流行鐵板燒 大安店|用餐環境

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低調別緻的日式風格,從透明窗可以窺視有如日本豪宅的庭院造景

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梵VAN採預約制,有一包廂(目前尚在整理中)

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裝潢風格類 仁愛路巷弄的頂級無菜單日料

預約制超值頂級日料推薦『blu koi』午餐2580元

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主廚年紀蠻輕的,大概30左右

態度親切,也會介紹餐點

本季菜單「慶之聲」|菜單內容&價格

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套餐為2380元+10%

佐餐酒4杯 $1480元

水資固定每人100元

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使用evian 礦泉水、氣泡水,水資100元喝到飽

VAN 東方現代流行鐵板燒 大安店|本季菜單「慶之聲」 套餐內容

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七仙女拼盤

木托盤上擺著如法式點心的中式冷菜 五味花枝、鹹湯圓、龍蝦三明治

自家煙燻的厚片花枝,搭配爽脆的豆薯、飛魚卵,和必備的五味醬,吃起來不太習慣

紅色湯圓包裹豬絞肉、菜脯、香菇丁,表面炸得酥脆,趁溫熱吃、皮Q肉餡鹹香像是客家湯圓

龍蝦三明治,使用新鮮龍蝦與魚子醬,吐司讓整體的高級感下降也是可惜與記憶中的龍蝦三明治不太相同

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鮑魚佛跳牆 鮑魚 冬筍 鴨腿 老母雞湯

其中最喜歡的一道料理,湯頭好喝、料好實在

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歷時八小時以上的分層溫燉,最終以義大利進口的玻璃紙承裝,放置於鐵板上沸騰的佛跳牆,

鴨腿、鮑魚、鳥蛋、芋頭、板栗超過十種的材料在透明的玻璃紙中滾沸,

剪開包裝的瞬間,山海珍味一次迸發

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樹籽蒸旬魚(清蒸紅條魚 山椒醬油 蔥油)

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冬日當季的紅條石斑魚以直火煎熟,相當考驗師傅的控溫技法,將表層煎到金黃酥脆、內部的魚肉仍保持滑嫩鮮美,

佐以家常料理中「破布子」製作而成的樹籽醬美乃滋、馬告慢煮濃縮醬油、自家煉製的蔥油,

最後搭配以海鮮高湯清魯的蘿蔔丁

魚肉本身細緻、魚皮香酥~可惜油有油蒿味

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隱藏版菜單「生蠔麵線卷」

在鐵板上把麵線煎得酥香、鍍上一層金黃色澤,主廚把兒時常吃到的麵線煎為發想

將廣島生蠔包裹其中,最後以美乃滋、柴魚片點綴,

口感巧妙地與日式章魚燒相似,卻又感受到台式家庭料理的親切氣息

不過麵線跟生蠔風味沒有合再一起,麵線看似酥香吃起來卻不夠脆

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紹興醉翁蝦

宴席桌上常見的醉蝦,改以澳洲彈牙聞名的龍蝦品種「水姑娘」製作

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紹興、雞高湯、奶油調和製成的當歸奶醬、枸杞醬

解構傳統紹興醉蝦的製作方法,打造傳統中華料理重新解構的鐵板料理

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水姑娘肉質彈牙鮮甜,與佛跳牆並列最喜歡的一、二

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和牛蒸米糕 選用台灣鮮少店家選用的「鹿兒島南國黑牛」口感不是日本和牛的油脂,如果要吃和牛上蓋部位則需要加價

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在辦桌文化中總會出現的米糕料理,代表著「多子多孫」,通常與紅蟳或鰻魚結合

「梵 Van」選用了辦桌中較少出現的牛肉料理與米糕結合

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牛排油花均勻、濃郁香氣五分熟度最推薦

和牛筋油製作成和牛肉燥,以照燒風味的甘、甜、鹹、鮮融貫,鋪在米糕上

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牛排料理之際會送上紅心芭樂與柳橙冰沙,果香馥郁、酸甜解膩又可以爽口氣

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牛排的香氣可以、肉質比較可惜,油花看似豐富吃起來差強人意

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米糕用煎的所以香Q度不足,上頭搭配和牛肉燥,配上香水瓶裝的東泉辣椒醬,味道可以

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冬瓜鮮蔬燴(時旬時蔬 文蛤 干貝)

冬瓜雕刻台灣造型、有夠愛台灣

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結尾的蔬菜,每日精選早市中最新鮮、盛產的時蔬,在鐵板上悶蒸熟透,保留其原始的清甜與甘美;

特別以蒸籠蒸製的高湯冬瓜,發想自純粹的燉湯手法,藉由長時間高溫烹調,讓冬瓜飽滿地吸收高湯風味,

以及底部荷葉的香氣。精心烹調的時蔬,淋上以文蛤汁、泔米湯製作而成的芡汁,

再以干貝絲點綴,傳遞台灣料理手法中以「芡」凝縮最精華的風味,吃起來風味平平,就像常見的清蒸時蔬

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紅燒魚翅羹

羹,在辦桌菜中取其形,代表著主人對賓客淵遠流長的情意

傳統第二道上桌的菜餚

以產量稀少的竹地雞蛋鐵板慢炒的黃金炒飯

結合融合海鮮鮮美、醬香、醋香的經典紅燒羹,點綴羹湯必備的香菜

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傳統的炒飯精華是粒粒分明,而這道料理是羹泡飯的概念

好像不炒飯也可以XD

湯頭調味是蠻像桌菜的第二道羹湯

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春餅

中南部的辦桌文化,結束後會收到一盒的「芋仔冰」,是主人送客的心意

結合「潤餅冰淇淋捲」與「芋仔冰」的文化,融入潤餅、蜜芋頭、西米露、芋仔冰等,每個人孩提時熟悉的甜點

梵VAN的鐵板燒雖然結合了水姑娘、鮑魚佛跳牆,卻因為調味與整個太台味的表現讓吃高級鐵板燒變得有點隨性

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餐後的小點心瑪德蓮好吃,搭配的台灣茶蠻舒服的

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姊姊為了我跟Sylvia準備的生日蛋糕,店家可以冰蛋糕還幫我們切分

務除了不更換餐具、衛生紙用過不會收拾、水喝到完才會加比較可惜

環境上是可以的,鐵板用的油稍有味道,食材新鮮,調味因為台式缺乏儀式感

熱愛台式小吃、辦桌菜的朋友倒可以嘗試

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