東區新開幕頂級鐵板燒「VAN 東方現代流行鐵板燒」日式庭院造景在台北精華地段更顯奢華
首家位於公館，2店在大安區插旗，將傳統日式鐵板燒融入台灣辦桌料理的精髓
首波菜單主打以日式鐵板燒結合台式辦桌，將炸湯圓、『鮑魚佛跳牆』、『和牛蒸米糕』、魚翅羹等放入精緻鐵板燒中
重新定義鐵板燒視覺味蕾感受，最台味的創意鐵板燒推薦
VAN 東方現代流行鐵板燒 大安店｜交通方式＆店家資訊
梵VAN 東方現代流行鐵板燒 大安店
地址：台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號（忠孝敦化站、明曜百貨出口）
營業時間：星期二至日 12:00-14:0017:30-21:00（星期一公休）
電話：02 8773 9557（採預約制，訂位點此）
VAN 東方現代流行鐵板燒 大安店｜用餐環境
低調別緻的日式風格，從透明窗可以窺視有如日本豪宅的庭院造景
梵VAN採預約制，有一包廂（目前尚在整理中）
裝潢風格類 仁愛路巷弄的頂級無菜單日料
主廚年紀蠻輕的，大概30左右
態度親切，也會介紹餐點
本季菜單「慶之聲」｜菜單內容＆價格
套餐為2380元＋10%
佐餐酒4杯 $1480元
水資固定每人100元
使用evian 礦泉水、氣泡水，水資100元喝到飽
VAN 東方現代流行鐵板燒 大安店｜本季菜單「慶之聲」 套餐內容
七仙女拼盤
木托盤上擺著如法式點心的中式冷菜 五味花枝、鹹湯圓、龍蝦三明治
自家煙燻的厚片花枝，搭配爽脆的豆薯、飛魚卵，和必備的五味醬，吃起來不太習慣
紅色湯圓包裹豬絞肉、菜脯、香菇丁，表面炸得酥脆，趁溫熱吃、皮Ｑ肉餡鹹香像是客家湯圓
龍蝦三明治，使用新鮮龍蝦與魚子醬，吐司讓整體的高級感下降也是可惜與記憶中的龍蝦三明治不太相同
鮑魚佛跳牆 鮑魚 冬筍 鴨腿 老母雞湯
其中最喜歡的一道料理，湯頭好喝、料好實在
歷時八小時以上的分層溫燉，最終以義大利進口的玻璃紙承裝，放置於鐵板上沸騰的佛跳牆，
鴨腿、鮑魚、鳥蛋、芋頭、板栗超過十種的材料在透明的玻璃紙中滾沸，
剪開包裝的瞬間，山海珍味一次迸發
樹籽蒸旬魚（清蒸紅條魚 山椒醬油 蔥油）
冬日當季的紅條石斑魚以直火煎熟，相當考驗師傅的控溫技法，將表層煎到金黃酥脆、內部的魚肉仍保持滑嫩鮮美，
佐以家常料理中「破布子」製作而成的樹籽醬美乃滋、馬告慢煮濃縮醬油、自家煉製的蔥油，
最後搭配以海鮮高湯清魯的蘿蔔丁
魚肉本身細緻、魚皮香酥～可惜油有油蒿味
隱藏版菜單「生蠔麵線卷」
在鐵板上把麵線煎得酥香、鍍上一層金黃色澤，主廚把兒時常吃到的麵線煎為發想
將廣島生蠔包裹其中，最後以美乃滋、柴魚片點綴，
口感巧妙地與日式章魚燒相似，卻又感受到台式家庭料理的親切氣息
不過麵線跟生蠔風味沒有合再一起，麵線看似酥香吃起來卻不夠脆
紹興醉翁蝦
宴席桌上常見的醉蝦，改以澳洲彈牙聞名的龍蝦品種「水姑娘」製作
紹興、雞高湯、奶油調和製成的當歸奶醬、枸杞醬
解構傳統紹興醉蝦的製作方法，打造傳統中華料理重新解構的鐵板料理
水姑娘肉質彈牙鮮甜，與佛跳牆並列最喜歡的一、二
和牛蒸米糕 選用台灣鮮少店家選用的「鹿兒島南國黑牛」口感不是日本和牛的油脂，如果要吃和牛上蓋部位則需要加價
在辦桌文化中總會出現的米糕料理，代表著「多子多孫」，通常與紅蟳或鰻魚結合
「梵 Van」選用了辦桌中較少出現的牛肉料理與米糕結合
牛排油花均勻、濃郁香氣五分熟度最推薦
和牛筋油製作成和牛肉燥，以照燒風味的甘、甜、鹹、鮮融貫，鋪在米糕上
牛排料理之際會送上紅心芭樂與柳橙冰沙，果香馥郁、酸甜解膩又可以爽口氣
牛排的香氣可以、肉質比較可惜，油花看似豐富吃起來差強人意
米糕用煎的所以香Ｑ度不足，上頭搭配和牛肉燥，配上香水瓶裝的東泉辣椒醬，味道可以
冬瓜鮮蔬燴（時旬時蔬 文蛤 干貝）
冬瓜雕刻台灣造型、有夠愛台灣
結尾的蔬菜，每日精選早市中最新鮮、盛產的時蔬，在鐵板上悶蒸熟透，保留其原始的清甜與甘美；
特別以蒸籠蒸製的高湯冬瓜，發想自純粹的燉湯手法，藉由長時間高溫烹調，讓冬瓜飽滿地吸收高湯風味，
以及底部荷葉的香氣。精心烹調的時蔬，淋上以文蛤汁、泔米湯製作而成的芡汁，
再以干貝絲點綴，傳遞台灣料理手法中以「芡」凝縮最精華的風味，吃起來風味平平，就像常見的清蒸時蔬
紅燒魚翅羹
羹，在辦桌菜中取其形，代表著主人對賓客淵遠流長的情意
傳統第二道上桌的菜餚
以產量稀少的竹地雞蛋鐵板慢炒的黃金炒飯
結合融合海鮮鮮美、醬香、醋香的經典紅燒羹，點綴羹湯必備的香菜
傳統的炒飯精華是粒粒分明，而這道料理是羹泡飯的概念
好像不炒飯也可以XD
湯頭調味是蠻像桌菜的第二道羹湯
春餅
中南部的辦桌文化，結束後會收到一盒的「芋仔冰」，是主人送客的心意
結合「潤餅冰淇淋捲」與「芋仔冰」的文化，融入潤餅、蜜芋頭、西米露、芋仔冰等，每個人孩提時熟悉的甜點
梵VAN的鐵板燒雖然結合了水姑娘、鮑魚佛跳牆，卻因為調味與整個太台味的表現讓吃高級鐵板燒變得有點隨性
餐後的小點心瑪德蓮好吃，搭配的台灣茶蠻舒服的
姊姊為了我跟Sylvia準備的生日蛋糕，店家可以冰蛋糕還幫我們切分
服務除了不更換餐具、衛生紙用過不會收拾、水喝到完才會加比較可惜
環境上是可以的，鐵板用的油稍有味道，食材新鮮，調味因為台式缺乏儀式感
熱愛台式小吃、辦桌菜的朋友倒可以嘗試
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