和蒔炭火割烹|2022米其林推薦 台北無菜單日本料理、以炭火燒製新鮮食材,揉入原住民風味、預約制日料推薦

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2022年米其林推薦 日本無菜單『和蒔炭火割烹』採預約制

料理長具有原住民血統,運用罕見的台灣食材,並在調味鹽上會有許多是原住民料理元素

以備長炭燒烤新鮮魚料,獨特的香氣與溫度讓人印象深刻

主打熟食、炙燒為主的割烹,怕吃過多生食的朋友可以收藏

當天跟姊妹淘預約的是3000元的Omakase

和蒔炭火割烹價格 午間套餐為2000元,晚餐為3000元(可以中午品嚐)

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和蒔炭火割烹位在林森北路條通巷弄,拍照起來還挺有日本街頭氣息,白天沒有酒客相當寧靜

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用餐以板前座位區為主,提供幾間私人包廂

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坐在吧檯區可以看到欣賞到阿仁師料理過程以及炙燒的樂趣

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透過炭火增添香氣、讓入秋品嚐日本料理多一點溫度

第一道開胃菜

柴魚高湯醋洞

黃玠鳥 哇沙米的辛香味道*上頭葉子

使用台東長濱 白鳳螺

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醋凍帶著柴魚香與一點酸味與脆口的白鳳螺肉搭配相當好吃

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緊接著是使用備長炭直接貼著食材(台灣軟絲)

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岩昆布搭配台灣軟絲

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炭味的香撲鼻,軟絲Q中帶有著新鮮吸附感,還有著大海的昆布鹹香

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稻草炙燒白鯧魚,那嗆起的白煙真是藝術

使用稻草煙燻鹽

白鯧魚本身肉質細緻,炙燒後多了股熟成的稻草香,口感軟Q帶有甜味

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炙燒日本秋刀魚 現磨日本山葵

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表面炙燒的魚皮多了油脂的香氣,肉質細緻,還有新鮮銀皮魚獨特的鮮味

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嚴選北海道海膽 佐以日本細蔥

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嚴選日本丸山海苔,烤後更酥

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地府子 被稱為田裡面的魚子醬(左) 本身沒味道

大口吃有些許苦味,卻能提升海膽的甜味

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奢侈的一口塞入嘴裡,感受海苔的鹹脆、海膽的甜、蔥花的香、田裡的魚子醬微苦滋

真的太幸福了

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虎山鹽 帶著硫磺香

屏東小芋頭 其實沒有太多芋頭味 有點像菱角

韓國品種小櫛瓜 炭烤後皮薄口感細緻多汁

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手指檸檬

有著樹上魚子醬美別名,帶著葡萄柚般的果香氣(脆脆的很有趣又好吃)

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夏威夷海鹽

紅猴下巴,肉質比較細(2000套餐是南投香菇、黃雞魚)

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磯煮黑鮪魚中腹 ,肉質貌似豬肉,稍微硬一些

搭配阿美族達那,有著清爽的檸檬香

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平日的中午板前是客滿的喔!

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雲子 酥炸鱈魚白子天婦羅 口感極佳 (2000是明蝦)

外酥內棉,搭配鮮嫩綠蘆筍

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佐以一幕子鹽 屬於柑橘類,有著薑的辛香度

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炭火炙燒日本和牛 紐約客部位(2000 澳洲和牛)

阿仁師推薦吃兩口和牛,改一口無花果 整個變得超甜又清爽

和牛口感外酥內軟,油脂本身就香,搭配松露鹽鹹香的爆炸好吃

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和牛滷肉飯 慢火熬煮牛筋肉醬,使用和牛碎肉、牛筋、牛舌舌尖、牛腳筋,熬煮出黏嘴的膠質

燉煮使用的是和牛的舌中部位、而鋪上炊飯上頭是炭烤牛舌根,搭配切細糯米椒

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把烤牛舌、糯米椒攪拌入炊飯後,撲鼻的香味、光看就食指大動

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淋上和牛滷汁,在和牛滷肉飯上放置一顆半熟鵪鶉蛋黃

漬物:日本秋田縣蘿蔔 紫蘇醋閃耀 柚子醋佛手瓜

2000 透抽蒸飯

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整體鹹味適中、滷汁膠質十足,當吃到糯米椒時多了股特殊的香氣

筋肉很Q,米飯炊煮的飽滿好吃,兩個搭配一起真是一口接著一口

店內使用台東長濱一等米

完全無使用農藥

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野生蛤蜊清湯 搭配雨來菇 (其實是一種藻類)

有著 上帝的眼淚美名,因為下雨才會長出來

湯頭鮮美,喝完身體很暖活

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餐後甜點是麝香葡萄 皮薄甜美 (2000元套餐品嚐的是柿子)

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自製焦糖核桃慕斯,咖啡的苦味配上核桃的脆與表面的糖衣,整體吃起來苦甜適中

炊飯的份量很多,吃不完還可以打包

阿仁師一點都不馬乎~使用竹葉包裹成一顆粽子

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料理的溫度在秋冬特別覺得舒服

阿仁師不同於一般日料多以日本進口漁獲為主

多半是推廣台灣在地新鮮海鮮漁獲、並搭配原住民的料理元素

細節的用心讓人很有記憶

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洗手台上的檜木光是看了就心情很好XDD

和蒔炭火割烹 顛覆無菜單日本料理的刻板印象,以溫度特色獲得2022米其林推薦

地址:台北市中山區林森北路119巷22號

電話:(02)2542-7700

營業時間:11:30-14:00;18:00-22:00(週日公休)

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