大安區無菜單日本料理|網路零負評的日本無菜單料理推薦『一冠割烹』2500元、共20品

大安區無菜單日本料理|網路零負評的日本無菜單料理推薦『一冠割烹』2500元、共20品 @梅格(Angelababy)享樂日記

一冠割烹 新開幕就大受好評的日本無菜單料理,2500元共計20

冷熱食交替的出餐方式搭配大量日本進口漁獲、創意的視覺組合、親切的服務態度

預約制用餐的一冠割烹,座位不多、一位難求,多款日本酒、進口酒搭配

可以粉專私訊訂位!前一天會再行確認

捷運信義安和站5號出口、附近有超強排隊蛋糕店『法朋』

停車指南 國泰綜合醫院(收費 城市車旅停車場)

Le Ruban Pâtisserie『法朋烘焙甜點坊』台北排隊甜點、好吃蛋糕推薦、老奶奶檸檬蛋糕

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一冠割烹 最近真的很夯,ig打卡熱門的日本料理連好友真實都讚不絕口

當日被鼓催立刻訂位..只剩下平日中午,而且當天還客滿..座位大概12~14

日式簡約的小空間就塞入4個板前師傅

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babe的位子剛好可以欣賞師傅手藝

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當天點了一瓶新藤酒造店「雅山流」果香甜、怕清酒米味的可以試看看這隻很清爽

市售1600左右,一冠售價1800算合理

當天記憶卡吃了照片

首道水雲醋配 生筋子(すじこ)被卵巢薄膜包覆的魚卵

現磨的日本山藥泥,杯裝一口飲進酸溜濃稠的好好喝

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第二道 以日本真鯛搭配香菜苗、佐以胡麻醬,再以金箔點綴增添奢華

以黃瓜青蛙的雕刻裝飾

除了視覺吸睛還有種『蟾蜍咬錢』福氣寓意

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日本真鯛肉質特量、口感細緻,搭配胡麻醬汁的濃、裡頭藏有自製的和風果醋酸度

感受魚肉的甜味與柔軟

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台灣煙仔虎 又名鰹魚

以菸草煙燻後香氣四溢、肉質軟嫩帶有油脂熟成的香味、簡單搭配柚子芥末就很棒

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「螢烏賊」為富山縣的代表魚類、但其實富山灣不只有螢烏賊

更是「天然魚塘」因為其獨特的地形、由於沿海驟然變深,

在海底很多的溝谷錯綜複雜。「藍瓮」海底溝谷,適合魚類貝類的環境

來一冠也吃得到富山灣的小白蝦,刷上自製醬油、表層手摘新鮮紫蘇花

蝦肉的鮮甜比甜蝦更豐富、搭配紫蘇花的香氣實在迷人

一冠割烹使用日本新瀉縣越光米、拌入日本的赤醋,米飯不是純白喔

醋飯比例不高、可以吃很多貫也不會覺得太膩~醋飯的軟硬度也不差

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babe很喜歡日本料理店的手作醃漬蘿蔔(大根)、嫩薑、一冠割烹還多了紅心芭樂!

以柚子醃製的大根口感超棒、酸度可以讓唾液自然分泌在咀嚼米飯時特別甜

紅心芭樂比較像是撒梅粉攪拌

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縞鰺(白魽)跟竹莢魚同科、屬於銀皮魚

因為有些許的魚腥不是不新鮮喔,喜好則因人而異

油脂讓魚肉口感帶點脆度很討喜

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幾道生冷的握壽司、生魚片,這時端上了炸雞胗

別懷疑就是下酒菜的類型、炸功了得的讓雞胗脆而不硬!

撒上七味粉的鹹香讓人唇齒留香~搭配清酒超讚

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現挖的北寄貝、師傅挖出後甩在桌上、貝類會自動收縮~讓口感吃起來特別脆

海味十足

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高知縣鮪魚背肉 肉質柔軟、油脂不多但新鮮刷上醬油就很棒

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日本青甘魚(鰤魚) 肉質帶點Q度、油脂搭配醋飯咀嚼時更凸顯甜味

些許表面魚皮煙燻的香味讓還沒吃的時候先吞口水

不過這道醋飯的米不知道為何比較粒粒分明

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同樣是高知縣鮪魚 選用日本鮪魚背部的肉透過醃漬讓油脂釋放

咀嚼時鹹度提升鮪魚的甜味,透過表面炙燒與刀工讓視覺更吸睛

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白腹鯖,又稱日本鯖、鮐,俗名青花魚 以自製醋膜夾入一片紫蘇葉

為銀皮魚卻沒有腥味,吃起來酸中帶甜相當可口

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重頭戲就屬ig打卡熱門的『最中珠寶盒』手工製作的薄脆糯米最中餅

依序放入魚卵、鮪魚泥、海膽

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平均一個師傅服務4位左右的貴賓、小聲的解說食材漁獲

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酥脆的最中餅鋪滿奢華的海膽鮪魚跟閃耀如珍珠的魚卵

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一口咬下的爽脆聲響、在口中炸開的魚卵~以及綿密的鮪魚泥伴隨著奢侈的海膽

真的是幸福到爆炸

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緊接著師傅招待自製的味噌起司!吃起來有種乳酪蛋糕的錯覺~超好ㄔ

很適合來杯紅酒XDD

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一冠割烹最厲害的是..總給你最大的視覺享受

直接刷醬油炙烤無敵大干貝,脆口海苔在把它包起來

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咬下去的鹹甜與海味的交織,怎能不感動、光是厚度跟這個熟度就超厲害

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吃散壽司、鰻魚飯當主食不稀奇,把吐司酥烤後夾入烤鰻魚才新鮮

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多一些優雅度,小巧耐人尋味~比起吃完大量握壽司還在吃飯更珍貴

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海苔夾入海老(胭脂蝦)再放上海膽~你說能不好吃嗎XD

酥炸到恰好的酥、麵皮不會太硬,咬下去脆口海苔還有一點綿密的海膽

只能鼓掌了這時

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吃茶碗蒸不稀奇、這道蓮藕煮物更棒、務必要用湯匙一次品嚐

手工蓮藕脆酥炸外酥內軟、還有蓮藕丁

以芥末、菠菜,自製的和風芡汁~這樣吃太享受了、溫暖

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烤台灣油鯛 搭配蘿蔔泥,刀功畫出美麗的爆裂痕~擠上檸檬更清爽

醬汁帶有台式烤魚的味道

裡頭有一顆醃漬的番茄可以解膩

出餐速度算是中等不疾不徐、大概吃到16道已經過了1小時45分鐘

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餐後的味噌湯煮的很棒、鹹度適中,剛好讓胃暖呼

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餐後還有玉子燒,不同於以往吃到甜甜的雞蛋味

一冠應該是魚漿製作、口感有一點Q度,表層撒上鹽糖粒增加口感

鹹甜好吃、一口吃下好優雅

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餐後很有誠意的焦糖布丁放上一顆草莓~可惜的是布丁太薄XD

不算是太厲害的布丁,畢竟babe是布丁控比較嚴苛

台北必吃20家好吃布丁 布丁控一定要收藏

道數很多、日本漁獲混合台灣水產、以創意的料理方式、冷熱交替的用心

配上美好的雅山流清酒,吃起來是舒服的無菜單體驗

價格中上,但物有所值!喜歡吃日本無菜單的朋友可以收藏

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一冠割烹 · 地址:仁愛路四段3002623 

電話:02 2701- 6572 

營業時間:11:30~14:0017:3022:00 (週一公休)

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