一冠割烹 網路零負評的人氣無菜單日本料理,1680起～今天品嚐2500元共計20品
冷熱食交替的出餐方式搭配大量日本進口漁獲、創意的視覺組合、親切的服務態度
採預約制用餐的一冠割烹，座位不多、一位難求，多款日本酒、進口酒搭配
可以粉專私訊訂位、一冠割烹線上訂位前一天會再行確認
台北市大安區仁愛路四段300巷26弄23號
電話 02 2701 6572
營業時間 12:00–14:30, 18:00–22:00 （週一公休）
捷運：信義安和站5號出口、附近有超強排隊蛋糕店『法朋』
停車： 國泰綜合醫院（收費 城市車旅停車場）
ig打卡熱門的日本料理連好友真實都讚不絕口
當日被鼓催立刻訂位..只剩下平日中午,而且當天還客滿..座位大概12~14個
日式簡約的小空間就塞入4個板前師傅
babe的位子剛好可以欣賞師傅手藝
午間時段 2500/3800/5500
晚間時段 2500/3800/5500
服務費10%另計
當天點了一瓶新藤酒造店「雅山流」果香甜、怕清酒米味的可以試看看這隻很清爽
市售1600左右,一冠售價1800算合理
當天記憶卡吃了照片
首道水雲醋配 生筋子（すじこ）被卵巢薄膜包覆的魚卵
現磨的日本山藥泥,杯裝一口飲進酸溜濃稠的好好喝
第二道 以日本真鯛搭配香菜苗、佐以胡麻醬,再以金箔點綴增添奢華
以黃瓜青蛙的雕刻裝飾
除了視覺吸睛還有種『蟾蜍咬錢』福氣寓意
日本真鯛肉質特量、口感細緻，搭配胡麻醬汁的濃、裡頭藏有自製的和風果醋酸度
感受魚肉的甜味與柔軟
台灣煙仔虎 又名鰹魚
以菸草煙燻後香氣四溢、肉質軟嫩帶有油脂熟成的香味、簡單搭配柚子芥末就很棒
「螢烏賊」為富山縣的代表魚類、但其實富山灣不只有螢烏賊
更是「天然魚塘」因為其獨特的地形、由於沿海驟然變深，
在海底很多的溝谷錯綜複雜。「藍瓮」海底溝谷，適合魚類貝類的環境
來一冠也吃得到富山灣的小白蝦，刷上自製醬油、表層手摘新鮮紫蘇花
蝦肉的鮮甜比甜蝦更豐富、搭配紫蘇花的香氣實在迷人
一冠割烹使用日本新瀉縣越光米、拌入日本的赤醋，米飯不是純白喔
babe很喜歡日本料理店的手作醃漬蘿蔔（大根）、嫩薑、一冠割烹還多了紅心芭樂!
以柚子醃製的大根口感超棒、酸度可以讓唾液自然分泌在咀嚼米飯時特別甜
紅心芭樂比較像是撒梅粉攪拌
縞鰺(白魽)跟竹莢魚同科、屬於銀皮魚
因為有些許的魚腥不是不新鮮喔，喜好則因人而異
油脂讓魚肉口感帶點脆度很討喜
幾道生冷的握壽司、生魚片，這時端上了炸雞胗
別懷疑就是下酒菜的類型、炸功了得的讓雞胗脆而不硬！
撒上七味粉的鹹香讓人唇齒留香～搭配清酒超讚
現挖的北寄貝、師傅挖出後甩在桌上、貝類會自動收縮～讓口感吃起來特別脆
海味十足
高知縣鮪魚背肉 肉質柔軟、油脂不多但新鮮刷上醬油就很棒
日本青甘魚(鰤魚) 肉質帶點Q度、油脂搭配醋飯咀嚼時更凸顯甜味
些許表面魚皮煙燻的香味讓還沒吃的時候先吞口水
不過這道醋飯的米不知道為何比較粒粒分明
同樣是高知縣鮪魚 選用日本鮪魚背部的肉透過醃漬讓油脂釋放
咀嚼時鹹度提升鮪魚的甜味，透過表面炙燒與刀工讓視覺更吸睛
白腹鯖，又稱日本鯖、鮐，俗名青花魚 以自製醋膜夾入一片紫蘇葉
為銀皮魚卻沒有腥味，吃起來酸中帶甜相當可口
重頭戲就屬ig打卡熱門的『最中珠寶盒』手工製作的薄脆糯米最中餅
依序放入魚卵、鮪魚泥、海膽
平均一個師傅服務4位左右的貴賓、小聲的解說食材漁獲
酥脆的最中餅鋪滿奢華的海膽鮪魚跟閃耀如珍珠的魚卵
一口咬下的爽脆聲響、在口中炸開的魚卵～以及綿密的鮪魚泥伴隨著奢侈的海膽
真的是幸福到爆炸
緊接著師傅招待自製的味噌起司！吃起來有種乳酪蛋糕的錯覺～超好ㄔ
很適合來杯紅酒XDD
一冠割烹最厲害的是..總給你最大的視覺享受
直接刷醬油炙烤無敵大干貝,脆口海苔在把它包起來
咬下去的鹹甜與海味的交織,怎能不感動、光是厚度跟這個熟度就超厲害
吃散壽司、鰻魚飯當主食不稀奇，把吐司酥烤後夾入烤鰻魚才新鮮
多一些優雅度，小巧耐人尋味～比起吃完大量握壽司還在吃飯更珍貴
海苔夾入海老（胭脂蝦）再放上海膽～你說能不好吃嗎XD
酥炸到恰好的酥、麵皮不會太硬,咬下去脆口海苔還有一點綿密的海膽
只能鼓掌了這時
吃茶碗蒸不稀奇、這道蓮藕煮物更棒、務必要用湯匙一次品嚐
手工蓮藕脆酥炸外酥內軟、還有蓮藕丁
以芥末、菠菜，自製的和風芡汁～這樣吃太享受了、溫暖
烤台灣油鯛 搭配蘿蔔泥，刀功畫出美麗的爆裂痕～擠上檸檬更清爽
醬汁帶有台式烤魚的味道
裡頭有一顆醃漬的番茄可以解膩
出餐速度算是中等不疾不徐、大概吃到16道已經過了1小時45分鐘
餐後的味噌湯煮的很棒、鹹度適中，剛好讓胃暖呼
餐後還有玉子燒，不同於以往吃到甜甜的雞蛋味
一冠應該是魚漿製作、口感有一點Q度，表層撒上鹽糖粒增加口感
鹹甜好吃、一口吃下好優雅
餐後很有誠意的焦糖布丁放上一顆草莓～可惜的是布丁太薄XD
不算是太厲害的布丁,畢竟babe是布丁控比較嚴苛
道數很多、日本漁獲混合台灣水產、以創意的料理方式、冷熱交替的用心
配上美好的雅山流清酒，吃起來是舒服的無菜單體驗
價格中上，但物有所值！喜歡吃日本無菜單的朋友可以收藏
一冠割烹 · 地址：台北市仁愛路四段300巷26弄23號
電話：02 2701- 6572
營業時間：11:30~14:00，17:30～22:00 （週一公休）
店家/景點資訊
- 店家名稱：一冠割烹
- 所在地址：臺灣台北市大安區仁愛路四段300巷26弄23號
- 營業時間：日 二 三 四 五 六 12:00-22:00
- 店家電話：02 2701 6572
- 備註資訊：
12:00–14:30, 18:00–22:00
交通資訊
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