鈺鮨 國父紀念館站評價相當好的新開幕無菜單日本料理
線上訂位,分成兩個價目：2680、3680 訂位需全額付款（含服務費一成）才成功
採全預約制、食材新鮮、環境寬敞高雅,提供兒童座椅、服務態度好
蠻適合商務宴客或是母親節、父親節這種時候品嚐
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最近吃很多日本無菜單料理,鈺鮨屬當中裝潢最現代、空間寬敞如豪宅的類型
鈺鮨的帶位區很舒適、還有整排兒童座椅、吊掛外套衣服也在這一區
過程中不會推銷是否要喝酒、算是蠻誠懇的店家
鈺鮨因應疫情雙人座位之間都有隔板、椅子舒適、底下有置物籃
一個餐期可以容納10~12位貴賓,服務人員隨之在側幫忙收拾東西、倒茶水
提前3日預約的鈺鮨,新鮮海鮮放置在木盒中
桌前會放置發泡紙巾,很像西餐、babe偏愛熱毛巾像是鮨成真、二階
開胃漬物也很棒、貌似一冠：紅心芭樂、嫩薑、大根（拾漁的柚子香最好吃）
過程中都會幫你補滿、或是自己要也可以
一般會看到金箔、而鈺鮨給銀箔XD
山藥泥 芽蔥 北海道水雲、酸溜好喝又開胃
但少了鮭魚卵有點空虛
日本真鯛 現磨柚子皮 刷上醬油
柚子香撲鼻、魚肉軟嫩、醬油味不多、秋葵是新鮮的吃起來不嗆
少了鹹度提升魚肉的甜味稍微可惜
鹿兒島鰤魚 上頭灑上海苔多了香味但掩蓋魚肉的甜味、脆度可以
最近很多家都有推寒鰤、這家的就略顯失色
厚度也不夠、吃起來爽度弱了些
多半的無菜單2000以上的店會給上煮鮑魚之類、鈺鮨給了紅茶茶葉煮章魚
這時端出了海膽讓人為之瘋狂！海膽混合紹興做成的甜蝦湯
手拍出紫蘇花香、又再度以山葵點綴
抓上一小撮醋飯！不是越光米也是一種日本米、但是米心比較硬
等待冰涼甜脆的甜蝦吃完後把醋飯沾上海膽醬吃了
是不錯但真的沒有海膽單獨品嚐不行
吮嫩的北海道大干貝外頭裹上一層烏魚子粉、巨無霸的對半切實在奢侈
不知道是什麼熟成方式不是生干貝卻也柔軟好吃、但干貝的甜味也被烏魚子給蓋住
廣島生蠔茶碗蒸、芡汁再度是海帶芽和風醬
蒸蛋很滑口但味道比較沒有蛋液的香、生蠔很大又新鮮、切成丁方便入口
鰈魚西京燒、醬油的鹹味比較淡、甜度稍高
肉質扎實而不是油脂豐厚、配上蘿蔔泥增添水嫩、用餐後可以吃掉醃漬蕃茄去除餘味
日本白干 肉脆甜度可 米飯比較一粒粒、使用山形縣輝映米果然吃起來跟越光米有差
炙燒碟魚 炙燒表皮有薰香味 口感表層脆 肉質軟Q
調味上比較單薄、味道清爽
醋醃漬竹莢 雖為銀皮魚但是經過醋漬後腥味降低、但是油脂也同時不見了
最喜歡的一道 海苔飯捲傳統做法 魚肉新鮮、海苔香脆、撒上彩色芝麻口感豐富
算是整個餐間相當有特色的一品
迅雷不及掩耳的速度進入黑鮪魚大腹！肉質油花豐富、入口即化但是水晶的有筋！
厚蛋燒吃得到魚漿的香味與彈性！算好吃喔
餐後的清爽味噌湯鹹香暖胃、沒有任何食物在裡頭只有珠蔥
餐後黑芝麻豆腐香濃、台灣在地甜哈密瓜味今天畫下句點
總評是環境好、服務親切、食材新鮮
但是變化上不多、調味上簡易、不會有物超所值的感覺甚至覺得少了點什麼！
如果不常吃日本無菜單料理的可能比較不會有比較感
鈺鮨 無菜單日本料理
訂位：02-2711-2258
地址：台北市大安區光復南路280巷37號（國父紀念館站2號出口）
營業時間：11:30-14:30；17:30-21:30
（最後供餐13:00/19:30）
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