台北寒舍艾美酒店『寒舍食譜』中餐廳於農曆年前夕推出『廣式燒鵝、片皮鴨』豐盛的燒味料理
寒舍食譜連續四年榮獲米其林入選推薦，手藝一直備受肯定
燒鵝挑選肉質最佳的「陽江黃鬃母鵝」、片皮鴨嚴選「宜蘭櫻桃母鴨」
以獨門秘方醃料，填入腹腔後縫合，接著醃製兩天，吹氣、汆燙、均勻地淋上麥芽糖醋水，
吊掛風乾八小時，最後上爐掛烤時，主廚憑著經驗精準掌握每一分秒的火候變化，
方能成就最道地的廣式燒味
閃耀金黃色澤的酥脆外皮下，蘊藏著豐腴誘人油脂，唯有親身品嚐才知道如此銷魂的風味
楊副主廚巧妙將頂級食材與餐廳人氣粵菜結合
推出陳餅燒鵝片皮魚子醬、滷水鵝腸、廣式片皮鴨搭特製烤方、XO醬鴨鬆燒蛋…等創意佳餚
「廣式陽江燒鵝四吃」4,680元+10%、「廣式片皮鴨四吃」3,680元+10%
每日限量供應，需提早三日進行預訂
地址 台北市信義區松仁路38號2F
用餐可折抵停車
預定專線 (02)6622-8018 👉線上訂位www.lemeridien-taipei.com
大門旁有一面藝術牆，拍照相當好看
寒舍食譜 平日晚上的用餐時間生意也很好，座位寬敞、地毯踩起來特比柔軟
提供兒童座椅、餐具，也適合閤家用餐
隨處的古董藝術、油墨畫讓用餐也能吸收文藝氣息
當天跟家人品嚐的是『廣式陽江燒鵝四吃』
凡點購燒鵝、片皮鴨，副主廚便會親自桌邊服務，視覺味蕾雙享受
選用重達4.5公斤的陽江黃鬃母鵝，烤至琥珀油亮的鵝身佈滿美麗的細網紋路
首道「陳餅片皮魚子醬」師傅俐落片下酥脆鵝皮的同時，透亮油脂滿溢而出
薄脆的聲響…還沒吃先吞了口水
細嫩多汁的燒鵝～真想拿起來直接啃XD
鵝皮搭配軟綿陳餅、蔥絲以及頂級魚子醬…層層堆疊的奢華滋味實在銷魂
當天全家人都讚不絕口….連四歲的QQ都大喊這是我吃過最好吃脆皮
除了鵝皮當然還有燒鵝肉盤，搭配漬物爽口又解膩
肉質甜嫩的單吃就吮指過癮，或是沾上獨家甜醬，又是另一種風味
將鵝架上的嫩肉切成丁，拌炒出『生菜油條鵝鬆』清脆荸薺、綠竹筍與油條搭配、單吃也很厲害
以生菜包裹著吃，清爽又美味，鵝肉比例很高，吃三片生菜包鵝鬆也會飽喔
爽脆彈潤的「滷水鵝腸」以獨家比例配方滷製而成，低溫冷泡兩小時讓辛香氣充分入味
就像點心般的ㄕㄨㄚ、嘴
擔心吃不飽的點了份乾燒伊麵，這風味與麵條真的跟香港吃到的一模一樣
連兩歲壽星的果果也吃到用手拿起麵條、一根根放入嘴巴
寒舍食譜的鮮蝦腐皮捲 絕對是來到這裡必吃的招牌港點
腐皮的豆香油炸到香酥不油膩，新鮮的蝦肉混合絞肉、韭黃等內餡，一口咬下咔茲的太滿足
同樣是招牌港點 百花油條腸粉，晶瑩剔透的腸粉捲入塞進蝦肉的油條
華麗的視覺與口感的層次，絕對是強到沒有對手
表面煎到金黃洽洽的臘味蘿蔔糕，不只過年必點的喜氣更是日常最愛的港式小點
黃金比例的蘿蔔絲與粉漿、鹹香的臘味與蝦米的鹹甜滋味在口中交織
不用沾醬更能感受到蘿蔔糕本身的風味
奢華極致的北海道干貝燒賣
直接把干貝絲鋪在燒賣上，手工超薄燒賣皮裡頭有著豬肉、香菇與蝦肉等餡料
扎實彈牙的滋味，絕對是燒賣控愛不釋口的絕品
最後上桌的是看似平凡實則相當以深度的松茸鵝架粥
以生米熬煮粥底，加入鵝骨高湯與松茸片，精華全然釋放其中，看似無料
實則能感受每一口粥的甘美綿滑
餐後我們為果果獻上生日 熊貓流沙包，光是療癒的模樣就讓孩子開心不已
鹹甜的流沙餡、輕輕一咬就爆漿～麵皮細嫩好吃
當天點了三碗熱甜湯跟家人分享，吃甜甜好過年
大家最愛的是堅果香氣四溢喝起來有飽足感的養生堅果胡桃糊，真的很香
第二名是招牌生磨蛋白杏仁茶 以南北杏與龍皇杏調和
自然濃郁的香醇配上芝麻餅，實在太驚豔了
最後是有著陳皮風味的紅豆沙，這款就是見仁見智了
適合閤家用餐、商業聚餐的舒適美味用餐推薦
寒舍食譜
2018-2022 米其林指南推薦餐廳
午餐11:30-14:00（最後點餐時間 13:30）
晚餐18:00-21:30（最後點餐時間 20:30）
訂席專線：02 6622 8018
台北市信義區松仁路38號2樓
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