寒舍食譜|蟬聯四年必比登推薦的五星飯店中餐廳、廣式陽江燒鵝四吃、台北寒舍艾美酒店美食

寒舍食譜|蟬聯四年必比登推薦的五星飯店中餐廳、廣式陽江燒鵝四吃、台北寒舍艾美酒店美食 @梅格(Angelababy)享樂日記

台北寒舍艾美酒店『寒舍食譜』中餐廳於農曆年前夕推出『廣式燒鵝、片皮鴨』豐盛的燒味料理

寒舍食譜連續四年榮獲米其林餐盤推薦,手藝一直備受肯定

燒鵝挑選肉質最佳的「陽江黃鬃母鵝」、片皮鴨嚴選「宜蘭櫻桃母鴨」

以獨門秘方醃料,八角、草果、桂皮、青蔥、五香粉、磨鼓醬等近十種的中藥材與香料,

填入腹腔後縫合,接著醃製兩天,過程中需反覆翻轉讓辛香氣充分滲入皮肉之中,

之後吹氣、汆燙、均勻地淋上麥芽糖醋水,吊掛風乾八小時,最後上爐掛烤時,

楊希文副主廚憑著經驗精準掌握每一分秒的火候變化,方能成就最道地的廣式燒味

閃耀金黃色澤的酥脆外皮下,蘊藏著豐腴誘人油脂,唯有親身品嚐才知道如此銷魂的風味

楊副主廚為寒舍集團港籍燒臘行政主廚楊華廣之子

承襲父親爐火純青的正宗燒臘手藝,巧妙將頂級食材與餐廳人氣粵菜結合

推出陳餅燒鵝片皮魚子醬、滷水鵝腸、廣式片皮鴨搭特製烤方、XO醬鴨鬆燒蛋等創意佳餚

「廣式陽江燒鵝四吃」4,680+10%、「廣式片皮鴨四吃」3,680+10%

每日限量供應,需提早三日進行預訂

預定專線 (02)6622-8018 👉線上訂位www.lemeridien-taipei.com

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寒舍食譜 (台北寒舍艾美酒店)

地址 台北市信義區松仁路382F

用餐可折抵停車

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大門旁有一面藝術牆,拍照相當好看

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寒舍食譜 平日晚上的用餐時間生意也很好,座位寬敞、地毯踩起來特比柔軟

提供兒童座椅、餐具,也適合閤家用餐

隨處的古董藝術、油墨畫讓用餐也能吸收文藝氣息

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當天跟家人品嚐的是『廣式陽江燒鵝四吃』

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凡點購燒鵝、片皮鴨,副主廚便會親自桌邊服務,視覺味蕾雙享受

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選用重達4.5公斤的陽江黃鬃母鵝,烤至琥珀油亮的鵝身佈滿美麗的細網紋路

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首道「陳餅片皮魚子醬」師傅俐落片下酥脆鵝皮的同時,透亮油脂滿溢而出

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薄脆的聲響還沒吃先吞了口水

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細嫩多汁的燒鵝~真想拿起來直接啃XD

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鵝皮搭配軟綿陳餅、蔥絲以及頂級魚子醬層層堆疊的奢華滋味實在銷魂

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當天全家人都讚不絕口….連四歲的QQ都大喊這是我吃過最好吃脆皮

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除了鵝皮當然還有燒鵝肉盤,搭配漬物爽口又解膩

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肉質甜嫩的單吃就吮指過癮,或是沾上獨家甜醬,又是另一種風味

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將鵝架上的嫩肉切成丁,拌炒出『生菜油條鵝鬆』清脆荸薺、綠竹筍與油條搭配、單吃也很厲害

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以生菜包裹著吃,清爽又美味,鵝肉比例很高,吃三片生菜包鵝鬆也會飽喔

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爽脆彈潤的「滷水鵝腸」以獨家比例配方滷製而成,低溫冷泡兩小時讓辛香氣充分入味

就像點心般的ㄕㄨㄚ、嘴

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擔心吃不飽的點了份乾燒伊麵,這風味與麵條真的跟香港吃到的一模一樣

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連兩歲壽星的果果也吃到用手拿起麵條、一根根放入嘴巴

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寒舍食譜的鮮蝦腐皮捲 絕對是來到這裡必吃的招牌港點

腐皮的豆香油炸到香酥不油膩,新鮮的蝦肉混合絞肉、韭黃等內餡,一口咬下咔茲的太滿足

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同樣是招牌港點 百花油條腸粉,晶瑩剔透的腸粉捲入塞進蝦肉的油條

華麗的視覺與口感的層次,絕對是強到沒有對手

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表面煎到金黃洽洽的臘味蘿蔔糕,不只過年必點的喜氣更是日常最愛的港式小點

黃金比例的蘿蔔絲與粉漿、鹹香的臘味與蝦米的鹹甜滋味在口中交織

不用沾醬更能感受到蘿蔔糕本身的風味

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奢華極致的北海道干貝燒賣

直接把干貝絲鋪在燒賣上,手工超薄燒賣皮裡頭有著豬肉、香菇與蝦肉等餡料

扎實彈牙的滋味,絕對是燒賣控愛不釋口的絕品

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最後上桌的是看似平凡實則相當以深度的松茸鵝架粥

以生米熬煮粥底,加入鵝骨高湯與松茸片,精華全然釋放其中,看似無料

實則能感受每一口粥的甘美綿滑

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餐後我們為果果獻上生日 熊貓流沙包,光是療癒的模樣就讓孩子開心不已

鹹甜的流沙餡、輕輕一咬就爆漿~麵皮細嫩好吃

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當天點了三碗熱甜湯跟家人分享,吃甜甜好過年

大家最愛的是堅果香氣四溢喝起來有飽足感的養生堅果胡桃糊,真的很香

第二名是招牌生磨蛋白杏仁茶 以南北杏與龍皇杏調和

自然濃郁的香醇配上芝麻餅,實在太驚豔了

最後是有著陳皮風味的紅豆沙,這款就是見仁見智了

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寒舍食譜也推出年菜外賣,喜歡的朋友可以儘早預定

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適合閤家用餐、商業聚餐的舒適美味用餐推薦

寒舍食譜

2018-2022 米其林指南推薦餐廳

午餐11:30-14:00(最後點餐時間 13:30

晚餐18:00-21:30(最後點餐時間 20:30

訂席專線:02 6622 8018

台北市信義區松仁路382

餐廳相關優惠方案請參考台北寒舍艾美官方網站https://www.lemeridien-taipei.com/

 

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