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山肴 鮨 やまき ずし

南京西路64巷16-3號

02 2555 5299

停車資訊:建成國中地下停車場

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中山站六號出口~一個較為偏離捷運站的巷弄無菜單日本料理店

如果不是熟門熟路.還真是很容易就錯過了

店門口的設計帶點新式日本料理的風格

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向左推開有點沉的木門.映入眼簾的感受就是!!我在六本木

一個很潮的日本料理店

店內的服務人員都很有型.最有形的莫過這位板前長-阿杰

前三井日料師傅.愛吃日料的饕客應該都相當熟悉

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你對日本無菜單料理的認知可能很純日式.傳統江戶前的手法

山肴 鮨 やまき ずし 與東京後現代概念的壽司店無縫接軌並融合了法式餐酒的概念

想要搭配美食的美酒.在山肴 鮨 やまき ずし 絕對大呼過癮

babe相當欣賞的酒水師-小強

擁有日本鑑定專業唎酒師執照中山站 六本木系日本無菜單料理專門店#山肴 鮨 やまき ずし#融合法式餐酒#日本酒鑑定專業唎酒師#輕熟成握壽司#濕式熟成頂級牛排#訂製款器皿#前三井料理長

只要你能喝.愛喝.甚至懂得品嘗..在小強的餐酒搭配下

整個無菜單的完整度更加扎實

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誰說日本料理一定要搭配日本酒/啤酒/清酒.山肴 鮨 やまき ずし 擁有豐富的選項

從紅白酒.香檳.啤酒.清酒..一應俱全

山肴 鮨 やまき ずし 對於器皿的使用上相當執著

選用奧地利品牌RIEDEL-擁有”酒杯之王”的美譽

山肴 鮨 やまき ずし 無菜單的價格分為

中餐價位 $900 / $1200 / $1800 / $2800 / $3800

晚餐價位 $1800 / $2800 / $3800

1800以上的套膳.會詢問是否需要搭配餐酒

這是包含在套餐價格之內的.不用擔心預算破表

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器皿部分.除了奧地利酒杯

陶瓷類的所有餐具.都是山牌(出自陶瓷大師之作)

雕刻在所有器皿底部.babe喜歡這種獨一無二的專屬感

今天品嘗的是2800的午間無菜單料理(含兩款酒水)

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漬物.手作三款:黃瓜(芥末)/大根/嫩薑(梅子昆布)

清爽.味蕾有淨化的效果

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八盛

青森縣小白魚水雲/胡麻豆腐/北海道鮟鱇魚魚肝/子持昆布/富山縣銀烏賊+高山紅茶章魚/北海道毛蟹/松露鱈魚白子

從右上順時鐘品嘗.最後是中心點的義大利橄欖佐黑松露蒸鱈魚白子

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青森縣小白魚水雲(沖繩特產鶴藻醋溜風味)

女性愛美的膠原蛋白補充聖品

以清爽的醋溜風味.涼爽開胃

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自製胡麻豆腐.綿密的入口即化口感.伴隨著淡淡的胡麻與豆香的結合

北海道鮟鱇魚魚肝.上方點綴上橙醋讓風味更鮮甜

特別的子持昆布(與軟嫩昆布其實無關)

口感相當脆.魚卵纏繞著昆布.以辣味明太子讓風味更佳強烈

富山縣的銀烏賊.貼心的去除眼睛及內臟.現在正是產季(直到春天).據說在海裡會發出藍光.相當有特色

選用高山紅茶熬煮的章魚.口中散開一絲台灣茶香.口感相對於烏賊較軟

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北海道的毛蟹肉.拌入蟹膏.毫不費力優雅品嘗奢華風味

上頭裝飾的愛媛縣銀杏炸物

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結合義大利橄欖油與法國松露.蒸鱈魚白子

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口感與風味太過完美.可以榮登babe今日最愛TOP5

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小強幫baby挑選這隻白葡萄酒風味的新派純米酒.果香太加分了

甜味很甘醇.不膩.屬於初階入門款的好酒(偽裝葡萄酒也很容易蒙混過去)

與8盛的搭配非常加分

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緊接在後的是三點刺身

光是器皿就很有山的感覺.圍繞著店名的設計.這就是所謂的記憶點

三點刺身裏頭包含:青森縣章魚水章魚/日本軟絲佐醬為日本酒盜/加拿大象拔蚌

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由右至左的品嘗

第一道的青森縣水章魚.上頭的日本紫蘇花花穗味道溫和(視覺相當浪漫)

水嫩口感太過特別.以梅子昆布熬煮(透明醬汁.卻能咀嚼出梅子風味.意外的無違和感)

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日本產季-軟絲.口感是有吸附性的新鮮感

上頭的橘色Sauce為(鰹魚內臟發酵)鹹香的風味相當下酒.故有日本酒盜之意

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加拿大象拔蚌.搭背上自製昆布醬油

上頭點綴著阿里山的現磨山葵.脆脆的口感相當特別(非軟Q口感)

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視覺相當可愛的清酒.來自奈良的古老清酒

特別的是瓶底的混濁.是酵母的殘留.冰涼品嘗帶有乳酸菌的酸甜感.對於不習慣或是首次接觸清酒的女孩

菩提酛是最佳的選擇.babe特別喜歡

進入握壽司的部分.山肴 鮨 やまき ずし 以輕熟成的作法帶給握壽司新的味蕾境界

以醋.薄鹽.醬汁上桌前輕輕熟成.讓刺身的風味送到顧客眼前

更深一層的味蕾變化.同時不需要再沾上任何醬汁/山葵直接可入口

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日本 黑紅握壽司

油脂不豐卻細膩無比.冰涼的口感搭配些許的醋飯.米飯飽滿.剛好一口大小.品嘗起來相當爽口

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日本梭子.銀皮魚(發光魚.魚肉風味較強烈)

表層炙燒.香氣是很濃厚的.喜歡吃魚肉風味較鮮明的朋友(特別是男性)會很喜歡

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日本青甘魚腹肉.些許的日本味增讓風味更圓滑

肉質相當綿密.油花也很細緻

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比目魚鰭邊.不同於一般炙燒的手法將油脂逼出

以北海道羅酒昆布醃製,QQ口感,緊實彈牙

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台東大目鮪魚

肉質細嫩以醬油醃製,相當耐人尋味的口感

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花東外海鰹魚

零油脂的清爽,獨特的鰹魚風味

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日本小鱭魚

銀魚類型.魚味最濃.無腥無騷

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日本黑鮪魚大腹.油脂比例超高(視覺相當滿足)

以醬漬讓風味更有深度.油脂更加迷人

入口即化的口感太過奢侈

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北海道南端靠近函館-羽利海膽

綿密無藥水感,自然濃郁化在口中,小小一口大大滿足

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日本穴子.新鮮活殺.醬汁風味淡淡的.更能品嚐出新鮮

選用前胸肉質較多.口感是QQ的

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冷食後的熱食格外感動

現煎高湯玉子燒

雞蛋的蛋香與高湯的比例完美結合.軟嫩中帶有菇類的口感

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濕式熟成prime無骨牛小排

利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味、提升牛肉嫩度與含汁性

以完美的3分熟斷面驚豔上桌

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外層的微酥.經過熟成的風味.肉質經過咀嚼後肉汁更加迷人

佐以夏威夷鹽.增添風味

旁邊的配菜相當不簡單

從最右邊的紅酒小番茄/中間的土耳其無花果/上方的台東洛神花(脆)/松子果甲仙芋頭

高質量生菜:菠菜 紅甜菜 橄欖油 黑胡椒

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初榨橄欖油

質地不油膩.可以直接飲用

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熱湯 赤味增

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超用心的現煮咖啡.採視覺嗅覺相當加分的虹吸式咖啡壺

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好喝單品咖啡.不酸不苦.剛好讓酒後的微醺感回神

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無比創意而時尚的餐後甜品-小黃瓜檸檬汁琴酒冰沙

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漂亮而用心的法式牛軋糖

由瑞士籍甜點大師特別製作的三種風味:榛果/杏仁/白芝麻

口感是酥脆.甜度與冰沙組合特別MATCH

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山肴 鮨 やまき ずし

山牌的器皿訂製搭配上設計款的LOGO(雙箭頭)

設計 what wood studio

這這裡品嘗無菜單料理.結合日式精湛的手藝與法式餐酒的結合

料理的呈現.視覺相當滿足.風味上也有許多得獨特性

EX.輕熟成的握壽司/濕式熟成牛排

結合歐式的頂級食材

EX.法國松露/義大利橄欖油/初榨橄欖油

日本魚貨(活水族)

豐富的酒藏

EX.清酒/紅酒/白酒/香檳/啤酒

每月舉辦1-2場品酒會.擁有日本酒鑑定專業唎酒師執照

虹吸式咖啡壺/瑞士籍法國甜點

 

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2 comments Add yours
  1. 好精緻的日式料理店,看了baby介紹讓我食指大動啊😍
    版主回覆:(03/03/2017 09:07:39 PM)
    喜歡吃無菜單的話,這家很細膩又特別,搭配餐酒很加分

  2. 請問還記得這餐是多少價位的嗎
    版主回覆:(03/23/2018 12:04:44 PM)
    看臉書粉絲團可能比較準確

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